Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Repos : 6 h
Ingrédients :
- 200 g de framboises surgelées
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 70 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le fond du gâteau :
- 200 g de spéculoos
- 60 g de beurre mou
Pour le glaçage miroir :
- 200 g de coulis de framboise
- 30 g de sucre
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
- Préparer le fond du gâteau : dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, puis ajouter le beurre mou et mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle pâtissier et le placer 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, sortir les framboises surgelées pour les décongeler.
- Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d'eau froide. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. La réserver au frais.
- Pendant ce temps, passer les framboises décongelées au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g). Dans une petite casserole, faire chauffer ce coulis à feu doux. Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis pour la diluer. Laisser tiédir le coulis hors du feu, puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse à la chantilly pour obtenir une crème.
- Verser la crème obtenue dans le moule, sur le fond de spéculoos, et laisser refroidir au moins 1 h à température ambiante.
- Réaliser le glaçage miroir : faire ramollir la feuille de gélatine 5 min dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de framboise pour le glaçage et le sucre à feu doux. Essorer la gélatine avec vos mains et l'incorporer au coulis pour la diluer. Retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à ce que le coulis devienne presque froid. Ajouter le jus de citron vert. Si le coulis se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
- Verser ce coulis sur le bavarois et réserver au moins 4 h au frais, de préférence une nuit entière, avant de démouler et de servir.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 9 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine, pompadour...)
- 2 à 3 feuilles de brick
- 50 g de beurre
- 3 brins de thym
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire fondre le beurre. Laver soigneusement les pommes de terre, bien les sécher et les couper en fines rondelles à la mandoline sans les peler. Découper une bande dans une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu.
- Disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher sur la partie haute de la bande de pâte. Saler, poivrer.
- Rabattre le bas de la pâte sur les pommes de terre : elles doivent dépasser à moitié. Appuyer légèrement pour faire adhérer la feuille de brick.
- Enrouler doucement en serrant bien et en replaçant les rondelles de pommes de terre si besoin jusqu'au bout de la bande.
- Redresser le tout en appuyant bien à la base pour faire adhérer la feuille de brick. Mettre la rose obtenue dans une alvéole de moule à muffins ou à cannelés. Faire de même avec le reste des ingrédients. Parsemer de thym et badigeonner du reste de beurre. Cuire 30 à 35 min au four préchauffé à 180 °C (th.6). Servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients :
Pour les cœurs :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 60 g d'huile de tournesol
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Du colorant rouge
Pour le cake :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 60 g d'huile de tournesol
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café d'arôme naturel de vanille
Préparation :
- Faire le cake pour les cœurs. Préchauffer le four à 170 °C (th.6). Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis mélanger le yaourt, l'huile et le colorant. Y ajouter la farine mélangée à la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène. Beurrer le moule et faire cuire pendant 30 min ou plus en contrôlant la cuisson. Couper le cake en tranches épaisses et détailler les cœurs à l'aide d'un emporte-pièce. Les coller les uns contre les autres, filmer et réserver le tout au congélateur quelques heures.
- Faire le cake final. Répéter les étapes du cake cœur, œufs, sucre. Yaourt, huile, mais à la place du colorant mettre l'arôme vanille. Ensuite finir avec la farine et la levure.
- Beurrer le moule, verser un peu de pâte dans le fond puis disposer la rangée de cœur dans la longueur. Ils doivent être bien serrés. Verser le reste de la pâte jusqu'à recouvrir le tout. Faire cuire pendant 30 min ou plus en contrôlant la cuisson, démouler et laisser refroidir.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 1 h 30
- Cuisson : 4 h 30
Ingrédients :
- 1 belle poularde
- 1 petit jarret de veau
- 1 pied de veau fendu en deux
- Couennes fraîches
- 300 g d'abattis de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 4 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 sachet de gelée instantanée
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 150 g de crème
- 2 jaunes d'œufs
- 1 bouquet d'estragon
Préparation :
- Préparer le consommé : Disposer dans une marmite le jarret et le pied de veau, les couennes, les abattis de volaille, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni, l'oignon et le céleri, amener à ébullition puis y plonger les autres légumes après avoir écumé. Laisser cuire 3 heures, assaisonner à mi-cuisson. Passer le bouillon, le laisser refroidir puis le dégraisser.
- Plonger la volaille dans le bouillon, amener à ébullition. Laisser cuire un peu plus d'une heure, à petits frémissements. La volaille cuite doit rester ferme. Égoutter et laisser refroidir.
- Préparer la sauce : Prélever un litre de bouillon, le faire réduire de moitié à feu vif, ajouter la gelée instantanée. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Quand il commence à mousser, le délayer avec le bouillon réduit. Laisser cuire 15 min en battant au fouet. Délayer la crème avec les jaunes d'œufs et un peu de sauce chaude. Verser dans le reste de sauce. Lier quelques instants à feu doux et sans cesser de battre au fouet. Laisser refroidir. Découper alors la volaille en n'utilisant que les beaux morceaux. Retirer la peau sur la volaille.
- Dés que la sauce est refroidie sans être encore prise en gelée, y-plonger chaque morceau de volaille. Recommencer plusieurs fois cette opération pour les recouvrir d'une couche de gelée blanche. Sur la dernière, coller quelques feuilles d'estragon.
- Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 6 cailles
- 4 feuilles de chou
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 6 pommes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de noisettes décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 5 cl d'huile de noisette
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire colorer les cailles dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Ajouter 5 cl de fond de volaille, saler, poivrer et faire cuire 30 min à couvert sur feu doux. Retirer la peau des cailles et les désosser. Effilocher la chair.
- Peler la carotte, les échalotes et l'ail. Les émincer finement avec le poireau. Faire revenir les légumes dans le reste d'huile d'arachide. Verser le vin, le reste de fond de volaille et faire réduire de moitié. Filtrer, rectifier l'assaisonnement et incorporer l'huile de noisette. Mixer afin d'obtenir une sauce fine.
- Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins puis les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre à la poêle. Plonger les feuilles de chou 10 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
- Faire dorer les noisettes grossièrement concassées dans une poêle antiadhésive. Presser un peu de chou dans 4 emporte-pièces, ajouter de la chair de cailles et terminer par du chou. Répartir les pommes et les noisettes sur le dessus. Napper de sauce et enfourner pour 10 min à th.5 (150 °C).
- Servir dés la sortie du four.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 16 Saint-Jacques
- 4 gousses de vanille
- Zeste râpé d'un citron vert
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 betterave cuite
- 0,5 l de fond de volaille
- 2 anis étoilés
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de maïzena
- Extrait de vanille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Sécher les gousses de vanille.
- Couper la betterave en dés et cuire dans une casserole avec le miel et les anis, environ 5 min.
- Déglacer avec le fond de volaille et ajouter l'extrait de vanille.
- Prolonger la cuisson pendant 5 à 7 min.
- Mixer dans un blender et passer la préparation au chinois.
- Lier le coulis à la maïzena et réserver.
- Mélanger les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonner.
- Confectionner vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques par gousse de vanille).
- Faire cuire au barbecue ou sur une plancha pendant 5 min en retournant une fois.
- Dresser les brochettes avec la sauce et servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 300 g de petits abricots pas trop mûrs
- 2 c. à soupe de fleurs de lavande
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'amandes effilées
Préparation :
- Laver et éponger les abricots, les fendre en deux et ôter les noyaux. Les couper en dés et les faire sauter dans 50 g de sucre et 20 g de beurre. Réserver.
- Mélanger la levure avec la farine. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer les œufs un à un, puis la farine et le sel. Ajouter le lait en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Pour terminer, incorporer les fleurs de lavande et les abricots sans les briser.
- Répartir la pâte dans des petits moules individuels et enfourner th.6 (180 °C) pendant 25 à 30 min
Bon appétit !
Mamie délice
