Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 16 Saint-Jacques
• 4 gousses de vanille
• Zeste râpé d'un citron vert
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce :

• 1 betterave cuite
• 0,5 l de fond de volaille
• 2 anis étoilés
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de maïzena
• Extrait de vanille
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Sécher les gousses de vanille.
• Couper la betterave en dés et cuire dans une casserole avec le miel et les anis, environ 5 min.
• Déglacer avec le fond de volaille et ajouter l'extrait de vanille.
• Prolonger la cuisson pendant 5 à 7 min.
• Mixer dans un blender et passer la préparation au chinois.
• Lier le coulis à la maïzena et réserver.
• Mélanger les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonner.
• Confectionner vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques par gousse de vanille).
• Faire cuire au barbecue ou sur une plancha pendant 5 min en retournant une fois.
• Dresser les brochettes avec la sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !

Mamie délice