Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 6 cailles
- 4 feuilles de chou
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 6 pommes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de noisettes décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 5 cl d'huile de noisette
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire colorer les cailles dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Ajouter 5 cl de fond de volaille, saler, poivrer et faire cuire 30 min à couvert sur feu doux. Retirer la peau des cailles et les désosser. Effilocher la chair.
- Peler la carotte, les échalotes et l'ail. Les émincer finement avec le poireau. Faire revenir les légumes dans le reste d'huile d'arachide. Verser le vin, le reste de fond de volaille et faire réduire de moitié. Filtrer, rectifier l'assaisonnement et incorporer l'huile de noisette. Mixer afin d'obtenir une sauce fine.
- Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins puis les couper en quartiers. Les faire revenir dans le beurre à la poêle. Plonger les feuilles de chou 10 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
- Faire dorer les noisettes grossièrement concassées dans une poêle antiadhésive. Presser un peu de chou dans 4 emporte-pièces, ajouter de la chair de cailles et terminer par du chou. Répartir les pommes et les noisettes sur le dessus. Napper de sauce et enfourner pour 10 min à th.5 (150 °C).
- Servir dés la sortie du four.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 16 Saint-Jacques
- 4 gousses de vanille
- Zeste râpé d'un citron vert
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 betterave cuite
- 0,5 l de fond de volaille
- 2 anis étoilés
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de maïzena
- Extrait de vanille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Sécher les gousses de vanille.
- Couper la betterave en dés et cuire dans une casserole avec le miel et les anis, environ 5 min.
- Déglacer avec le fond de volaille et ajouter l'extrait de vanille.
- Prolonger la cuisson pendant 5 à 7 min.
- Mixer dans un blender et passer la préparation au chinois.
- Lier le coulis à la maïzena et réserver.
- Mélanger les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonner.
- Confectionner vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques par gousse de vanille).
- Faire cuire au barbecue ou sur une plancha pendant 5 min en retournant une fois.
- Dresser les brochettes avec la sauce et servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 300 g de petits abricots pas trop mûrs
- 2 c. à soupe de fleurs de lavande
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'amandes effilées
Préparation :
- Laver et éponger les abricots, les fendre en deux et ôter les noyaux. Les couper en dés et les faire sauter dans 50 g de sucre et 20 g de beurre. Réserver.
- Mélanger la levure avec la farine. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer les œufs un à un, puis la farine et le sel. Ajouter le lait en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Pour terminer, incorporer les fleurs de lavande et les abricots sans les briser.
- Répartir la pâte dans des petits moules individuels et enfourner th.6 (180 °C) pendant 25 à 30 min
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Marinade : 30 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 800 g de filet mignon de porc
- 4 bâtons de réglisse
- 2 citrons verts
- 1 petit verre de madère
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Prélever les zestes d'un citron et réserver. Découper le filet de porc en tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Le faire mariner avec le jus d'un citron vert et une cuillère à café de réglisse râpée pendant 30 min. Diviser si nécessaire les bâtons de réglisse dans le sens de la longueur.
- Embrocher par trois les tronçons de porc sur les tiges de réglisse.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes de porc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min avec quelques rondelles de citron vert. Les réserver ensuite au chaud.
- Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser épaissir 1 à 2 min sans cesser de remuer. Saler, poivrer.
- Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d'un cordon de sauce et décorer avec des tranches et des zestes de citron râpé.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 40 doigts environ
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 à 12 min
- Réfrigérateur : 1 h
Ingrédients :
- 40 amandes entières
- Confiture de fruits rouges
- 300 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de levure chimique
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 grosse pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou, l'œuf et le sucre glace avec une fourchette pour obtenir une pâte molle.
- Ajouter le sel, le gingembre en poudre, la levure et la farine en trois fois et continuer à mélanger. Former une boule et recouvrir de film alimentaire. Placer la boule 30 min au réfrigérateur.
- Détacher des petites boules de pâte et les rouler pour leurs donner la forme d'un doigt fin.
- Marquer la forme des doigts en appuyant sur la pâte pour la déformer un peu. Faire les plis du doigt à l'aide d'un couteau. Appuyer sur l'extrémité des doigts puis les mettre 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four 10 min th.6 (180 °C).
- Mettre les doigts dans le four 10 à 12 min. Coller les amandes sur les extrémités des doigts avec de la confiture.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 à 8 personnes
- Préparation : 40 min
- Marinade : 1 h
- Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 1 pain de mie du boulanger
- 500 g de jeunes carottes
- 4 blancs de poulet
- 300 g de jambon blanc
- 4 c. à soupe de porto blanc
- 1 œuf
- 150 g de beurre
- 4-épices
- 2 c. à soupe de poivres et baies mélangés
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Écroûter le pain de mie et le couper en tranches. Les faire légèrement dorer par fournées dans une grande poêle avec le beurre fondu. Tapisser le fond et les bords d'une terrine en faisant se chevaucher les tranches.
- Découper les blancs de poulet en cubes. Saler, poivrer et les faire mariner 1 h dans le porto. Peler les carottes et les détailler en tronçons. Les faire cuire 10 min à la vapeur.
- Mélanger le jambon haché, l'œuf, le quatre-épices et le poulet égoutté. Assaisonner de poivres et de baies.
- Remplir la terrine en alternant farce au poulet et carottes. Couvrir de rosaces de pain et cuire 45 min dans le four chauffé sur th.6 (180°C).
Astuces :
- Utiliser de la pâte brisée à la place des tranches de pain de mie.
- Très sympa aussi dans des moules individuelles.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 baguette
- 100 g de lardons
- 1 reblochon
- 50 g de gruyère râpé
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de ciboulette
- Beurre
Préparation :
- Préchauffer le four à th.6 (180°C). Faire cuire les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
- Peler et ciseler l'oignon. Le dorer à la poêle avec une noisette de beurre.
- Détailler le reblochon en dés. Ciseler la ciboulette. Mélanger les lardons avec l'oignon, la ciboulette, le gruyère et le reblochon.
- Ouvrir la baguette sur le dessus dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau. Retirer un peu de mie. Incorporer la farce au reblochon et aux lardons avec une cuillère à soupe, en veillant à bien répartir cette préparation.
- Couper la baguette en tranches. Arroser de 20 g de beurre fondu, puis emballer la baguette dans du papier d'aluminium. Enfourner et laisser cuire pendant 20 min. Déguster dés la sortie du four.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 paquet de pâte à chaussons
- 350 g de bœuf haché
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment, cannelle et coriandre moulus et mélangés
- Sel
Préparation :
- Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude. Hacher l'oignon. Le faire revenir à la poêle avec l'huile. Ajouter le bœuf haché et les épices. Faire dorer en émiettant avec une cuillère en bois. Saler et laisser tiédir. Ajouter les raisins égouttés et lier avec le blanc d'œuf.
- Verser 1 cuillère de farce sur les ronds de pâte. Replier en demi-lunes et souder les bords en pressant avec les dents d'une fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf allongé d'eau.
- Déposer les empanadas sur une plaque. Les glisser dans le four chauffé à th.6 (180°C) et les faire cuire 12 min. Les déguster bien chauds.
Astuces :
- Vous pouvez utiliser une pâte feuilleté à la place d'une pâte à chaussons
- Faire mariner la viande haché 2 h au réfrigérateur dans des épices argentines pour bifteck (tango d'épices) que vous trouverez dans des magasins bio.
- Faire comme en argentine. Préparer une vinaigrette chimichurri avec ail, persil, huile, origan, piment et vinaigre (on peut la trouver déjà prête au rayon exotique).
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 6 œufs
- 2 poireaux
- 100 g de chorizo doux
- 100 g de beurre
- 2 brins de persil
- Vinaigre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire 20 à 25 min à la vapeur. Nettoyer les poireaux, les émincer et les rissoler 5 min dans 30 g de beurre. Verser 10 cl d'eau chaude, saler et poivrer, baisser le feu et cuire 15 min jusqu'à évaporation de tout le liquide.
- Couper le chorizo en petits dés. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, incorporer les poireaux, les dés de chorizo et le beurre restant. Réserver au chaud.
- Pocher les œufs 4 min dans de l'eau vinaigrée, non salée et maintenue à frémissement en ramenant le blanc autour du jaune. Les retirer à l'écumoire et les éponger sur un linge.
- Mouler l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un cercle individuel, les garnir d'œufs pochés, parsemer de persil et servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 4 belles tranches de saumon fumé + des brisures (environ 500 g en tout)
- 200 g de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pot d'œufs de saumon (30 g)
- 1 pot d'œufs de lump noirs
- Aneth
- 1 pain de mie en tranches
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 100 g de crème liquide
- 1 citron vert
Préparation :
- Prendre 4 coupes en verre ou 4 petits bols. Les retourner et les utiliser comme gabarit pour découper des ronds dans les tranches de saumon. Découper ces ronds en laissant 3 cm autour du bol. Tapisser le fond de chaque coupe avec le saumon. Mixer les brisures et les découpes de saumon.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min pour les assoupir, les égoutter puis les mettre à fondre dans une cuillerée à soupe d'eau très chaude.
- Dans un saladier, monter au batteur les 200 g de crème liquide en crème chantilly. Incorporer doucement la gélatine fondue et un peu refroidie, puis le saumon mixé. Saler et poivrer largement.
- Remplir de cette préparation les coupes tapissées de saumon mais réserver un peu de la préparation. Au centre, faire un trou et introduire délicatement les œufs de saumon. Recouvrir avec le reste de la préparation. Mettre dans le réfrigérateur, 2 heures minimum ou, mieux, pendant une nuit.
- Avant de servir, préparer la sauce d'accompagnement : prélever des zestes sur le citron vert et les faire blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante. Presser le citron et garder le jus. Dans un saladier battre au fouet à main les 100 g de crème fraîche liquide avec le jus de citron vert avant d'ajouter les zestes égouttés et recoupés en petits morceaux. Démouler délicatement les bavarois sur les assiettes bien froides. Verser tout autour un filet de sauce au citron et décorer d'aneth et d'œufs de lump noirs. Servir avec des toasts grillés.
Bon appétit !
Mamie délice
