Filet mignon à la crème de réglisse

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Marinade : 30 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 800 g de filet mignon de porc
• 4 bâtons de réglisse
• 2 citrons verts
• 1 petit verre de madère
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Prélever les zestes d'un citron et réserver. Découper le filet de porc en tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Le faire mariner avec le jus d'un citron vert et une cuillère à café de réglisse râpée pendant 30 min. Diviser si nécessaire les bâtons de réglisse dans le sens de la longueur. 
• Embrocher par trois les tronçons de porc sur les tiges de réglisse.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes de porc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min avec quelques rondelles de citron vert. Les réserver ensuite au chaud.
• Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser épaissir 1 à 2 min sans cesser de remuer. Saler, poivrer. 
• Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d'un cordon de sauce et décorer avec des tranches et des zestes de citron râpé.

Bon appétit !

Mamie délice