Écrassée d'hiver au chorizo

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 6 œufs
• 2 poireaux
• 100 g de chorizo doux
• 100 g de beurre
• 2 brins de persil
• Vinaigre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire 20 à 25 min à la vapeur. Nettoyer les poireaux, les émincer et les rissoler 5 min dans 30 g de beurre. Verser 10 cl d'eau chaude, saler et poivrer, baisser le feu et cuire 15 min jusqu'à évaporation de tout le liquide.
• Couper le chorizo en petits dés. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, incorporer les poireaux, les dés de chorizo et le beurre restant. Réserver au chaud.
• Pocher les œufs 4 min dans de l'eau vinaigrée, non salée et maintenue à frémissement en ramenant le blanc autour du jaune. Les retirer à l'écumoire et les éponger sur un linge.
• Mouler l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un cercle individuel, les garnir d'œufs pochés, parsemer de persil et servir aussitôt.

Bon appétit !

Mamie délice