Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 3 à 5 min
Ingrédients :
- 4 œufs
- 1/2 verre de lait
- Un reste de pâtes
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil
- Gruyère
Préparation :
- Dans une casserole faire fondre le beurre. Mettre les pâtes à chauffer.
- Dans un saladier battre les œufs. Ajouter le lait, le sel et le poivre.
- Ajouter le mélange des œufs sur les pâtes et du gruyère. Ciseler du persil sur le dessus.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux. Servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 3 boudins blancs
- 2 pâtes feuilletées
- Quelques pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 branches de romarin
- 10 cl de crème de cassis
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Étaler la pâte feuilletée et tailler 6 cercles dedans. Piquer les fonds avec une fourchette, puis poser les cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Réserver au frais.
- Effeuiller le romarin. Peler les pommes de terre. Les laver, les sécher et les couper en rondelles. Les faire dorer pendant 10 à 15 min dans une poêle avec 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive. Parsemer la moitié du romarin. Saler et poivrer.
- Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 15 min à feu doux, dans une poêle avec le restant du beurre. Saler, poivrer et ajouter le reste du romarin effeuillé. Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ). Dans une poêle huilée, faire dorer les boudins blancs pendant 3 à 4 min. Les couper en rondelles. Couvrir les fonds de pâte de fondue d'oignons. Ajouter les rondelles de pommes de terre et le boudins, en les intercalant. Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 15 min, la pâte doit être dorée. Servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 100 g de lardons nature
- 600 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 30 cl de bouillon de volaille ( avec une 1/2 tablette )
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Saler, poivrer et fariner le lapin. Peler et ciseler les échalotes et les oignons. Éplucher et tailler la carotte en mini cubes.
- Dorer les morceaux de lapin 5 min à la cocotte avec l'huile chaude. Les retirer, remplacer par les lardons, les échalotes, les oignons et la carotte. Mélanger 5 min à feu doux. Replacer le lapin dans la cocotte.
- Faire bouillir et réduire le vin 5 min avant de le verser avec le bouillon sur le lapin. Couvrir dès ébullition, cuire 1 h à feu doux.
- Peler les pommes de terre, les tailler en quatre. Les faire cuire 15 min dans le panier d'un cuit-vapeur.
- Au terme de la cuisson du lapin, le retirer de la cocotte et réserver au chaud avec les pommes de terre vapeur.
- Faire bouillir et réduire le jus de cuisson pendant 5 min. Verser la sauce sur le lapin et les pommes de terre. Servir bien chaud.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 à 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h 25
Ingrédients :
- 1 lapin ( désossés )
- 700 g d'échine de porc
- 125 g lardons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 10 cl de cognac ou armagnac
- 1 c. à soupe de farine
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 5 brins de persil
- 60 g de noisettes entières
- Sel ( 8 g par kg )
- Poivre du moulin
Préparation :
- Couper en morceaux le lapin et l'échine de porc. Peler et émincer l'ail et les échalotes. Laver et effeuiller le thym, le persil et le romarin. Ciseler le persil. Dans un récipient, mélanger le tout avec les lardons, le cognac ou armagnac, saler, poivrer et faire mariner pendant 48 h.
- Hacher la marinade et ajouter l'œuf et les noisettes entières. Malaxer. Préchauffer le four à 180°C ( th. 6 ).
- Verser le hachis dans une terrine, puis tasser et déposer sur le dessus les feuilles de laurier.
- Réaliser une pâte collante avec la farine et un peu d'eau. Réaliser un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine. Refermer avec le couvercle.
- Enfourner et faire cuire au bain-marie, pendant 2 h 15 min. A la fin de la cuisson, mettre le four en position gril, retirer le couvercle et faire dorer le dessus de la terrine. Laisser refroidir et la placer au frais.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 à 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Réfrigération : 20 min
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 600 g de ricotta
- 5 œufs
- 175 g de sucre
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- Sucre glace
Préparation :
- Étaler la pâte. Foncer un moule préalablement beurré et piquer le fond à la fourchette.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6 ). Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la ricotta. Mélanger, puis ajouter la fleur d'oranger. Verser la préparation sur la pâte et enfourner 20 min, jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
Conseil :
- Le sucre glace, on peut le préparer soi-même en broyant du sucre semoule à l'aide d'un moulin à café.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Réfrigération : 30 min
Ingrédients :
- 500 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
- 1 pâte feuilletée
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Tailler le saumon en tranches de 1 cm. Assaisonner et répartir dans quatre cocottes individuelles.
- Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre. Verser le vin. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et porter à ébullition. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Laisser tiédir, puis verser dans les cocottes.
- Couper dans la pâte quatre disques un peu plus grands que les cocottes. Les poser dessus et presser un peu. Badigeonner d'œuf battu et glisser 30 min au frais.
- Allumer le four sur th. 6 ( 180 °C ). Badigeonner de nouveau la pâte d'œuf battu. Cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Servir aussitôt.
Le petit plus :
- Couper des disques de pâte au diamètre des cocottes. Les cuire 15 min sur th. 6 ( 180°C ). En coiffer les cocottes chaudes.
- Remplacer l'œuf battu par du lait tout simplement.
Bon appétit !
Mamie Délice
