Civet de lapin

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h 15

Ingrédients :

• 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
• 100 g de lardons nature
• 600 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 30 cl de bouillon de volaille ( avec une 1/2 tablette )
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d'huile 
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner le lapin. Peler et ciseler les échalotes et les oignons. Éplucher et tailler la carotte en mini cubes. 
• Dorer les morceaux de lapin 5 min à la cocotte avec l'huile chaude. Les retirer, remplacer par les lardons, les échalotes, les oignons et la carotte. Mélanger 5 min à feu doux. Replacer le lapin dans la cocotte.
• Faire bouillir et réduire le vin 5 min avant de le verser avec le bouillon sur le lapin. Couvrir dès ébullition, cuire 1 h à feu doux.
• Peler les pommes de terre, les tailler en quatre. Les faire cuire 15 min dans le panier d'un cuit-vapeur.
• Au terme de la cuisson du lapin, le retirer de la cocotte et réserver au chaud avec les pommes de terre vapeur.
• Faire bouillir et réduire le jus de cuisson pendant 5 min. Verser la sauce sur le lapin et les pommes de terre. Servir bien chaud.

Bon appétit !

Mamie Délice