Parmentier de saumon, fromage frais et sa vinaigrette aux agrumes

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : aucune

Ingrédients :

• 500 g de saumon fumé
• 200 g de fromage frais salé à tartiner
• 1 concombre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de ciboulette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le jus d'une clémentine
• Aneth
• Poivre du moulin
• Baies roses

Préparation :

• Dans un saladier, émincer finement le saumon fumé. Rincer rapidement la ciboulette, l'essuyer
• soigneusement et la ciseler. Dans le saladier, ajouter la ciboulette, 1 c. à soupe l'huile d'olive, poivrer et réserver au frais.
• Laver le concombre et à l'aide d'une mandoline, l'émincer très finement.
• Dans une passoire, dégorger les rondelles de concombre pendant 15 min avec une c.à soupe de gros sel et mélanger bien. Ensuite, rincer soigneusement et égoutter bien avant le dressage.
• Dans un bol, verser l'huile d'olive restante, le vinaigre de cidre et le jus de la clémentine.
• Dans chaque assiette, à l'aide d'un emporte pièce, déposer une couche de saumon fumé, ajouter du fromage frais, poivrer et terminer par une fine couche de concombre. Réserver au frais.
• Au moment de servir, assaisonner chaque parmentier de sauce aux agrumes, poivrer, parsemer de baies roses et décorer d'un brin d'aneth.

Bon appétit !  

Mamie Délice

œufs durs / œufs mollets / œufs à la coque

A la coque

• Cuire 2 min 30 à 3 min 30 à l'eau bouillante.
• Il est nécessaire de compter le temps de cuisson sur une montre ou un sablier.

Mollets

• Cuire 5 min dans l'eau bouillante.
• Plonger quelques secondes dans l'eau froide, puis écailler avec précaution. Le blanc doit être complètement pris et le le jaune resté liquide.
• Servir posés sur une purée d'oseille, d'épinards, de légumes secs, de marrons, de beaux croûtons frits, ou une sauce tomate.

Durs

• Mettre à l'eau froide. Cuire 10 min à l'eau bouillante. Plonger quelques secondes dans l'eau froide, écailler.
• Servir les œufs accompagnés d'une sauce béchamel, à la crème, à la tomate, etc.
• Ou comme les œufs mollets, sur une purée de légumes.
• Ou en hors-d'oeuvre froid avec un vinaigrette ou de la mayonnaise, ou en accompagnant de la salade diverses.Il existe un très grand nombre de magnifiques présentations d'œufs durs accompagnant des éléments divers, tels que : tomates, poissons, crevettes, etc. Pour une simple décoration, couper les œufs en tranches minces à l'aide d'un coupe œufs.
• En plats chauds,exemple : œufs farcis. Les œufs durs peuvent, en outre, être utilisés dans la préparation des farces maigres.

Bon appétit !

Mamie Délice

Dôme chocolat-caramel

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 1 h 10
• Cuisson : 25 min
• Réfrigérateur : 12 h

Ingrédients : 

• Crème de caramel

Pour les dômes au chocolat :

• 125 g de chocolat noir de couverture ou de palets de chocolat noir du Costa Rica
• 1 c. à soupe de crème liquide semi-épaisse

Pour la mousse au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 50 g de sucre

Pour la pâte sablée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl d'eau

Pour le croustillant praliné :

• 125 g de chocolat au lait
• 150 g de pralin
• 100 g de gavottes

Préparation : 

La veille. Mouler les dômes au chocolat. 

• Faire fondre le chocolat avec 1 c. à soupe de crème fraîche. A l'aide d'une cuillère, tapisser le moule d'une couche assez épaisse de ganache et réserver au frais.

La veille. Préparer la mousse au chocolat.

• Briser le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
• Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme et, dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger.
• Ajouter 1/3 des blancs en neige, puis verser délicatement le reste et mélanger sans casser les blancs. Réserver au frais. 

Le jour même. Préparer la pâte sablée.

• Faire blanchir le jaune avec le sucre et un peu d'eau.
• Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux. Écraser le beurre et farine ensemble avec les doigts jusqu'à obtenir la texture du sable. Creuser un puits et verser le mélange sucre,œufs, eau et mélanger à nouveau. Former une boule, presser contre le plan de travail pour homogénéiser la préparation, puis reformer une boule avant de la filmer et réserver 1 h au frais. 
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner à 180°C ( th-6 ) pour 15 à 20 min.

Le même jour. Confectionner le croustillant praliné.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Concasser grossièrement les gavottes avec le chocolat et ajouter le pralin. Étaler cette préparation sur le biscuit sablé en couche de 1 cm environ.
• Découper le biscuit surmonté de croustillant à l'aide d'un cercle de la taille de votre dôme.

Le jour même. Dresser le dôme.

• Démouler les dômes. Retourner les moules en silicone et décoller délicatement les parois. Remplir à moitié de mousse au chocolat, ajouter 2 cuillères à café de crème au caramel, et compléter avec de la mousse au chocolat.
• Poser le biscuit sablé/ croustillant praliné sur la demi-sphère et retourner le dôme.

Bon appétit !

Mamie Délice

Le sel

Le sel s'emploie presque partout.
Dans les plats salés, en mettre environ 8 g, soit une c. à café rase, par litre ou kg de préparation.
Dans les laitages sucrés et les pâtisseries, mettre un peu de sel au début de la préparation. Le sel mettra le goût du plat en valeur.
Ne pas saler les viandes rôties, sautées ou grillées avant la fin de la cuisson, le sel attirerait le jus et le ferait sortir de la viande.
Par contre, saler d'avance les aliments trop aqueux tels concombres, tomates creusées, aubergines, etc. Jeter l'eau  dégorgée.

Feuilleté au camembert et miel

Informations :

• Pour : 3 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilleté
• 150 g de compote de pommes
• 60 g de camembert 
• Miel
• Thym

Préparation :

• Étaler la pâte feuilleté sur le plan de travail. Découper avec un emporte pièce 6 carrés de même diamètre.
• Poser sur trois carrés 50 g de compote de pommes, ensuite 20 g de camembert.
• Faire couler un filet de miel sur le camembert et ajouter un peu de thym frottée entre vos mains.
• Humidifier avec votre doigt le rebord des trois carrés avec de l'eau. Poser sur le dessus l'autre carré. Appuyer le contour avec le dos d'une cuillère à café. Dorer le dessus des feuilletés avec du lait.
• Faire cuire dans un four chaud ( 180° th-6 ) pendant 15 à 20 min.

Bon appétit !

Mamie Délice

   

Gâteau au chocolat de Bonne Mamie

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao
• 100 g de farine + farine pour le moule
• 100 g de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration
• 1/2 verre de lait

Préparation : 

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Fouetter 4 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
• Ajouter le cacao en pluie en continuant à fouetter. Ajouter le lait.
• Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique ensemble. Les ajouter en tournant avec une cuillère en bois.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis le verser dans le saladier et mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au cacao.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire 40 min à four préchauffé ( 180°, th.6 ). Au terme de la cuisson, la lame d'un couteau plantée dans la pâte doit ressortir très légèrement enduite.
• Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Astuce :

• La meilleure méthode pour ne pas casser les blancs d'œufs : incorporer le quart des blancs en neige à la pâte, pour l'assouplir, en tournant vivement, puis incorporer le reste des blancs à la spatule en soulevant délicatement la masse. 
• Mettre le beurre à fondre directement au four dans la moule à la place d'une casserole. Plus de casserole à laver et le four est déjà en préchauffage. 

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Poulet au coca

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 10 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 gros oignons
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 33 cl de coca
• 25 cl d'eau

Préparation :

• Faire rôtir les cuisses de poulet dans le beurre et l'huile.
• Ajouter le gingembre et les oignons en lamelle.
• Cuire 10 min. Ajouter ensuite le miel, le vinaigre balsamique, le coca et l'eau.
• Poursuivre la cuisson 30 min à couvert.
• Laisser réduire la sauce à découvert si besoin avant de servir.

Bon appétit !

  

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