Parmentier de saumon, fromage frais et sa vinaigrette aux agrumes

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : aucune

Ingrédients :

• 500 g de saumon fumé
• 200 g de fromage frais salé à tartiner
• 1 concombre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de ciboulette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le jus d'une clémentine
• Aneth
• Poivre du moulin
• Baies roses

Préparation :

• Dans un saladier, émincer finement le saumon fumé. Rincer rapidement la ciboulette, l'essuyer
• soigneusement et la ciseler. Dans le saladier, ajouter la ciboulette, 1 c. à soupe l'huile d'olive, poivrer et réserver au frais.
• Laver le concombre et à l'aide d'une mandoline, l'émincer très finement.
• Dans une passoire, dégorger les rondelles de concombre pendant 15 min avec une c.à soupe de gros sel et mélanger bien. Ensuite, rincer soigneusement et égoutter bien avant le dressage.
• Dans un bol, verser l'huile d'olive restante, le vinaigre de cidre et le jus de la clémentine.
• Dans chaque assiette, à l'aide d'un emporte pièce, déposer une couche de saumon fumé, ajouter du fromage frais, poivrer et terminer par une fine couche de concombre. Réserver au frais.
• Au moment de servir, assaisonner chaque parmentier de sauce aux agrumes, poivrer, parsemer de baies roses et décorer d'un brin d'aneth.

Bon appétit !  

Mamie Délice