Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 10 min
- Refroidissement : 1 h
Ingrédients :
- 6 pommes
- 100 g de spéculoos ou autres biscuits secs à la cannelle
- 400 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc lisse à 0 % de MG
- 40 g de cassonade
- 5 cl de sirop d'orgeat
- 50 g d'amandes hachées grillées
- Cannelle
Préparation :
- Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Mélanger à la cassonade, ajouter une pincée de cannelle et cuire 6 à 8 min à couvert à feu doux. Il doit rester des morceaux. Laisser refroidir.
- Fouetter le mascarpone dans un saladier avec le fromage blanc et le sirop d'orgeat jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Concasser les biscuits secs.
- Disposer 1 couche de biscuits concassés dans 6 verres évasés, puis verser en alternance la préparation au mascarpone et les dés de pommes.
- Parsemer d'amandes hachées grillées et éventuellement de fruits confits hachés.
- Servir frais.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
- Marinade : 12 h
Ingrédients :
- 1 poularde coupée en morceaux (avec un poulet c'est très bon aussi)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 citron vert
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 1/4 de c. à café de Garam Massala
- Sel
Préparation :
- Mélanger le jus de citron vert, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le Garam Massala. Mettre les morceaux de poularde dans un plat creux, saler, arroser de marinade, couvrir et réfrigérer 1 nuit.
- Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Colorer les morceaux de poularde égouttés 5 à 6 min dans le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Réserver. Faire revenir les carottes, l'oignon, l'ail et le gingembre 6 à 7 min en remuant. Ajouter l'anis et la cannelle, le lait de coco et 25 cl d'eau. Saler.
- Remettre les morceaux de poularde et laisser mijoter 30 min à couvert. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée additionnée du curcuma le temps indiqué sur le paquet.
- Présenter les morceaux de poularde sur les assiettes, avec la sauce et les tagliatelles.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 1 h
Ingrédients :
- 300 g de pâte feuilletée pur beurre
- 500 g de cabillaud
- 500 g de moules
- 400 g de palourdes dessablées
- 400 g de coques dessablées
- 300 g de crevettes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'œuf
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Placer les coques et les palourdes 30 min dans de l'eau salée à 10 g/litre. Rincer et renouveler l'opération 1 à 2 fois, l'eau doit devenir claire. Ébarber et laver les moules. Effeuiller et ciseler le persil, le réserver. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Faire revenir les échalotes et l'ail dans un faitout huilé. Ajouter les coquillages, le bouquet garni et le vin. Couvrir et faire cuire 7 à 8 min à feu vif, en mélangeant de temps en temps, les coquillages doivent être ouverts. Filtrer le jus de cuisson et décortiquer tous les mollusques.
- Retirer la peau du cabillaud, le couper en dés.
- Décortiquer les crevettes. Dans une sauteuse huilée, saisir les morceaux de cabillaud, 5 min en remuant. Ajouter les crevettes, mélanger 1 min. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
- Ajouter dans la sauteuse le jus filtré, les coquillages, puis la crème. Poivrer et ajouter le persil. Mélanger. Répartir dans 6 cassolettes. Mettre au frais.
- Étaler la pâte, découper 6 disques un peu plus grand que les cassolettes, les badigeonner du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Poser sur les cassolettes, appuyer sur les bords pour maintenir la pâte et enfourner 20 à 25 min. Servir chaud.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Repos : 30 min
Ingrédients :
- 60 g de fromage râpé au choix (comté, gruyère, parmesan)
- 180 g de farine + pour le plan de travail
- 70 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1 c. à café de graines de pavots
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
Préparation :
- Mélanger le fromage avec le beurre, l'huile d'olive, l'œuf, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter la farine et les graines de pavots. Travailler la pâte sans excès et la placer 30 min au frais. Préchauffer le four à 190 °C (th.6-7).
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper les formes de votre choix à l'emporte-pièce. Les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 15 min.
- Servir les sablés froids.
Astuce :
- Une fois découpés, les sablés peuvent être congelés crus sur une feuille de papier sulfurisé.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 25 pièces environ
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 12 min
- Repos : 15 min
Ingrédients :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 75 g de yaourt nature
- 6 tomates confites à l'huile
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Égoutter les tomates et les couper en petits morceaux. Hacher les noix. Fouetter les œufs avec l'huile d'olive, le yaourt, le thym, sel et poivre. Ajouter la farine, la levure, les tomates et les noix. Réfrigérer 15 min. Préchauffer le four à 220 °C (th.7-8).
- Beurrer le moule à madeleines, remplir chaque alvéole aux 3/4. Enfourner 4 min, baisser le four à 200 °C et continuer la cuisson 8 à 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées. Laisser tiédir avant de démouler.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires
- 400 g de jambon en tranches
- 250 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'œuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce Mornay
- 1/2 l de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de comté râpé
- Quelques pincées de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préparer la sauce Mornay. Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et faire cuire 2 à 3 min en remuant. Retirer du feu et verser le lait chaud sur ce roux. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laisser bouillir pendant 2 à 3 min sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en fouettant. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre puis incorporer le comté râpé.
- Ôter le bout terreux du pied des champignons. Laver les champignons plusieurs fois à grande eau et les sécher dans un torchon. Les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y jeter les champignons émincer et laisser cuire jusqu'à coloration. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer le four à 210 °C, th.7. Étaler une pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm de longueur et de 15 cm de largeur environ. Disposer celui-ci sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre successivement en couches, en laissant une bordure de pâte de 1,5 cm de largeur tout autour, du jambon, de la sauce Mornay et des lamelles de champignons.
- Renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de jambon.
- Étaler l'autre pâte feuilletée sur le premier rectangle. Éliminer les excédents de pâte et souder les bords en les pinçant avec une fourchette. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d'œuf battu dans un peu d'eau et strier la pâte en croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Mettre au four et faire cuire pendant 25 min. Puis réduire la température du four à 180 °C, th.6, et faire cuire encore 10 min. Retirer du four. Laisser refroidir quelques min.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
- Repos : 3 h
Ingrédients :
- 100 g d'emmental
- 50 g de parmesan
- 120 g de farine + pour paner
- 70 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- Noix de muscade
- Huile de friture
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le confit d'oignons
- 3 oignons rouges
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de sirop de grenadine
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire le confit d'oignons : peler et émincer les oignons, les faire dorer dans le beurre, ajouter la cassonade, la grenadine et 2 c. à soupe d'eau. Laisser confire 30 min à feu doux, saler et poivrer.
- Préparer les croquettes : faire fondre le beurre, ajouter la farine et chauffer 30 secondes en mélangeant. Ajouter le lait en filet et faire épaissir la sauce à feu doux. Ajouter les fromages râpés, les jaunes d'œufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Laisser refroidir et réfrigérer 3 h.
- Former des boulettes avec une cuillère à soupe. Les paner en les passant successivement dans la farine, les blancs d'œufs, puis la chapelure. Répéter l'opération.
- Faire frire les croquettes 3 min dans l'huile bien chaude. Égoutter. Servir avec le confit d'oignons.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 10 tranches de pain de mie
- Tarama
- Mousse de saumon
- Tzatziki-concombre et autre selon votre goût
Préparation :
- Tartiner une tranche de pain de mie avec un assortiment à sandwichs. Recouvrir d'une autre tranche de pain, et continuer avec les autres tranches.
- Découper les tranches de pain avec une roulette à pizza de manière à reproduire un flocon.
- Disposer l'ensemble sur un plateau et servir bien frais.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 h 10
Ingrédients :
- 1 kg de paleron lardé
- 1 kg de carottes
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl de vin rouge
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire revenir le paleron dans une grande cocotte avec le beurre chaud. Ajouter l'oignon et l'ail pelés et émincés, ainsi que le concentré de tomate. Laisser cuire doucement 10 min à couvert.
- Incorporer le bouquet garni, le vin blanc, le vin rouge et le cube de bouillon de bœuf émietté. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 h.
- Peler les carottes, les rincer et les tailler en rondelles. Les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l'assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir chaud.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : Aucune
Ingrédients :
- Une douzaine de navettes (mini pains au lait)
- 200 g de fromage frais
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 6 brins de ciboulette
- 12 brins de coriandre
- Quelques crevettes roses cuites
- Piment d'Espelette
Préparation :
- Commander les navettes chez votre boulanger.
- Fendre et tartiner les navettes avec le fromage frais mixé avec le jus de citron, la ciboulette et la coriandre (utiliser une poche à douille).
- Garnir de crevettes cuites décortiquées, parsemer de piment d'Espelette.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 20 min
- Attente : 12 h
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 90 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 50 ml de lait
- 80 g de pépites de chocolat
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière
- Quelques gouttes de colorant vert
Préparation :
- Préparer la ganache la veille. Mettre le chocolat blanc à fondre avec 50 ml de crème liquide au four micro-ondes. Quand le mélange est homogène, ajouter le restant de crème puis le colorant vert et laisser reposer une nuit au frais.
- Fouetter le beurre en pommade avec les sucres. ajouter l'œuf puis le mélange de farine, levure et sel. Incorporer le lait, fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajouter les pépites de chocolat.
- Verser la pâte dans six moules à muffins garnis de caissettes en papier. Enfourner pour 20 min à 180°C (th.6). Laisser refroidir sur une grille. Fouetter la ganache au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse à la consistance d'une chantilly. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 30 min
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires
- 1 jaune d'‘œuf
- 1 pot de tapenade ou tartinade de poisson ou pesto ou saumon fumé, aneth
Préparation :
- Dérouler 1 pâte feuilletée et étaler dessus la tapenade ou autre selon votre goût. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée.
- Découper un sapin avec une roulette à pizza. Garder un tronc (4 cm de large environ.), couper des lanières horizontales (2/2,5 cm) puis les vriller plusieurs fois. Badigeonner de jaune d'œuf.
- Tailler des étoiles et des boules dans les chutes de pâte et les coller sur le sapin. Badigeonner à nouveau de jaune d'œuf
- Réserver 30 min au frais. Préchauffer le four à th.6 (180°C). Cuire 30 min. Servir tiède.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 4 tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de basilic
- 4 brins de thym frais
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 300 g de coquillettes
- 4 Kiri
- 4 tranches de cheddar (type toastinettes)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 œufs + 1 jaune
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Peler et hacher l'oignon et l'ail. Les cuire 15 min dans une casserole avec les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Les égoutter.
- Détailler le jambon cru en fines lanières. Dans un saladier, fouetter les Kiri avec les œufs et le jaune. Ajouter la crème, les coquillettes et le jambon émincé. Saler, poivrer et mélanger bien.
- Étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé le mélange aux coquillettes en 4 disques fins d'environ 15-16 cm de diamètre. Parsemer de thym émietté.
- Cuire 5 min sous le gril du four, puis poser sur chacun les tranches de fromage et remettre à gratiner au four 5 min. Parsemer de feuilles de basilic et servir aussitôt avec la sauce tomate.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour :4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de cidre
- 50 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème
- 2 pommes
- 4 brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Éplucher, épépiner, couper les pommes en dés. Les faire revenir 5 min à la poêle dans 25 g de beurre. Arroser avec le vinaigre de cidre, réserver.
- Essuyer la poêle. Y faire fondre le reste de beurre pour dorer les noix de Saint-Jacques de 1 à 2 min sur chaque face. Saler, poivrer, puis réserver au chaud.
- Dans la poêle vide mais non lavée, faire bouillir le cidre, pour le réduire de 3 à 4 min. Ajouter la crème, puis remettre les noix de Saint-Jacques dans cette sauce et ajouter les pommes réservées.
- Parsemer de pluches de cerfeuil, servir sans attendre.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 min 30
- Repos : 1 h
Ingrédients :
- 375 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre fondu
- 100 g de sucre perlé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélanger la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faire une fontaine et casser les œufs au centre. Mélanger bien. Ensuite mélanger le sachet de levure avec le lait tiède et l'ajouter au mélange farine-sucre-œufs. Mélanger bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule : la pâte doit être assez compacte.
- Laisser reposer 30 min à chaleur ambiante et à l'abri des courants d'air.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélanger bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu.
- Laisser reposer au moins 20 à 30 min ou plus avant de l'utiliser.
- Déposer une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laisser cuire (environ 1 min 30 par gaufre).
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 1,5 kg de filet de chevreuil
- 3 poires
- 100 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 40 cl de lait
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bocal d'airelles au naturel
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile
- 60 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Déposer dans un plat à four huilé le filet de chevreuil salé et poivré. Parsemer de 30 g de beurre en parcelles et arroser du bouillon de bœuf. Enfourner pour 45 min, en arrosant régulièrement de jus. A mi-cuisson, ajouter les échalotes pelées et coupées en quartiers, l'ail pelé et haché et 20 g de beurre en copeaux.
- Peler, épépiner les poires, les couper en dés. Fouetter les œufs avec 50 g de sucre en poudre. Ajouter la farine tamisée, le lait, mélanger.
- Verser la pâte dans six moules ronds individuels en silicone jusqu'à mi-hauteur, et recouvrir de dés de poires.
- Enfourner les flancs pour 25 min à côté du filet de chevreuil.
- Mixer grossièrement les airelles avec leur jus et les faire chauffer dans une petite casserole avec le beurre et le sucre en poudre restants. Poivrer et laisser mijoter pendant 4 min à petits bouillons.
- Réserver le filet de chevreuil hors du four sous une feuille de papier d'aluminium.
- Verser le jus de cuisson dans la sauce aux airelles. Réchauffer 1 min en mélangeant.
- Servir la viande, entourée des flans et de la sauce aux airelles.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 48 h minimum
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru (environ 550 g)
- 2 c. à soupe de porto
- 1 c. à soupe de cognac (ou armagnac)
- 2 pincées de noix de muscade (fraîchement moulue)
- 2 c. à café rase de sel fin
- 1 c. à café rase de poivre du moulin
Préparation :
- Réserver le foie gras 30 min à température ambiante dans son emballage. Séparer les 2 lobes et les poser sur une planche à découper.
- A l'aide d'un petit couteau pointu, faire une incision au centre, sur toute la longueur et sur environ 1 cm d'épaisseur. Écarter légèrement les bords.
- A l'aide de papier absorbant ou d'un torchon, saisir la veine principale et la tirer doucement vers vous. Vous pouvez vous aider d'un petit couteau pointu. N'insister pas trop pour ne pas trop abîmer le lobe du foie gras.
- Dans un récipient, mélanger la muscade, le sel et le poivre. En parsemer les lobes, sur chaque face. Puis, mélanger les alcools et les verser également sur le foie. Préchauffer le four à 120°C (th.4), en y glissant un bain-marie.
- Reconstituer le foie, le poser dans la terrine en plaçant le plus grand lobe sur le dessus. Tasser bien. Verser ce qui reste d'alcool et d'épices du récipient sur le foie. Couvrir, poser la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 30 à 40 min (selon que vous préférez votre foie gras rosé ou plus cuit).
- Sortir la terrine du four, ôter le couvercle et appuyer légèrement sur les lobes pour faire remonter la graisse. Récupérer la graisse avec une cuillère. Laisser refroidir la terrine, puis la placer 2 h au frais. Faire fondre la graisse récupérée. En verser une partie sur la terrine, pour obtenir un joli effet. Couvrir et placer au frais 2 à 6 jours.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 14 à 15 gaufres
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 3 min
- Repos : 2 h
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 35 cl de lait
- 70 g de beurre fondu
Préparation :
- Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé.
- Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le lait. Les ajouter au premier mélange (si vous avez un peu de grumeaux, donner un coup de fouet électrique).
- Ajouter le beurre fondu en dernier.
- Couvrir avec un film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 pavés de daurade
- 500 g de moules
- 2 petites carottes
- 2 côtes tendres de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon nouveau
- 1 c. à soupe de curry doux en poudre
- 2 pincées de filaments de safran
- 1 citron
- 15 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Hacher l'ail et émincer l'oignon, partie verte comprise. Éplucher et émincer les carottes et le céleri. Rincer les moules et les égoutter.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon.Déposer les pavés de daurade dans la poêle. Saler et laisser cuire 5 min à feu vif. Saupoudrer de curry, puis ajouter le lait de coco et le safran. Faire cuire encore 5 min sur feu doux.
- Ajouter les moules dans la poêle. Couvrir et les laisser s'ouvrir 2 à 3 min. Poivrer, parsemer éventuellement de pluches d'aneth et servir.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 2 h 15
Ingrédients :
- 1 rôti de porc d'1,2 kg dans l'échine
- 1 gros oignon émincé
- 6 gousses d'ail non pelées
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 feuilles de sauge
- 30 g de beurre
- 50 cl de lait entier
- 50 g de crème épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Dorer le rôti de porc 10 min à la cocotte dans le beurre. Le réserver sur un plat.
- Vider l'excès de beurre de la cocotte. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le faire colorer. Ajouter les gousses d'ail, puis le rôti et le jus qu'il a rendu.
- Verser le lait chaud dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier et la sauge. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 h sur feu doux.
- Déficeler le rôti et le trancher. Si la sauce a coagulé en petits flocons, la verser dans une casserole en la passant à travers une passoire pour récupérer les aromates (retirer le laurier, la sauge, et le thym, puis replacer le reste dans la cocotte). La mixer.
- Lier la sauce en incorporant la crème fraîche puis réchauffer sans laisser bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Replacer la viande dans la cocotte et la napper de sauce. Présenter bien chaud aux convives, éventuellement accompagné d'une purée de pommes de terre. Pour une bonne texture, si la sauce est trop liquide, incorporer-lui 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 c. à soupe de beurre mou, puis la faire doucement chauffer quelques instants.
Pourquoi cuire dans du lait ?
- Le mode de cuisson de la viande dans du lait (originaire des régions d'élevage de l'ouest de la France, Bretagne et Normandie) est aujourd'hui oublié. C'est bien dommage, car il apporte une extrême tendreté aux viandes les plus sèches, comme le filet de porc ou de veau. On obtient également une sauce onctueuse et très parfumée.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 45 + 15 min
Ingrédients :
- 4 belles tranches de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 200 g d'olives vertes et noires
- 4 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Peler, émincer les oignons et hacher l'ail. Éplucher les carottes et les couper en dés. Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Y faire colorer légèrement les oignons. Ajouter les dés de carottes, l'ail, les tomates concassées et le bouquet garni. Porter à ébullition. Placer le couvercle sur la cocotte, laisser mijoter pendant 10 min sur feu doux.
- Saler, poivrer, pendant ce temps, les tranches de jarret de veau. Les enrober de farine. Les saisir dans une poêle sur feu vif avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient colorées des deux côtés (procéder en plusieurs fois si la poêle n'est pas assez grande). Déposer les tranches de jarret au fur et à mesure sur les tomates dans la cocotte.
- Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Transvaser dans la cocotte. Porter à ébullition puis replacer le couvercle. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Ajouter les olives dans la cocotte et laisser cuire encore 15 min sur feu doux. Servir le jarret directement dans la cocotte de cuisson après l'avoir parsemé de persil ciselé.
Astuce :
- Pour conserver des tranches bien plates après cuisson, inciser en plusieurs endroits la membrane qui se trouve autour des tranches de jarret avant de les rouler dans la farine.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 45 min
- Repos : 1 h
Ingrédients :
- 1,2 kg de travers de porc
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 3 pincées de quatre-épices
- Tabasco
- 2 c. à soupe d'huile
- Poivre du moulin
Préparation :
- Mélanger vinaigre, sauce soja, ketchup, tabasco, épices et huile. Poivrer. Couper les travers de porc en morceaux, les enduire de marinade et les placer au frais 1 h.
- Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Poser les travers de porc sur la plaque du four. Enfourner 20 min de chaque côté.
- Badigeonner les travers cuits de jus de cuisson, les poser sur la grille du four, les enfourner 5 min.
Bon appétit !
Mamie délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 350 g de pruneaux dénoyautés
- 5 œufs entiers
- 15 g de beurre mou ( pour le plat )
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2,5 cl de rhum brun
- 1 c. à café de vanille liquide
Préparation :
- Allumer le four à th.7 (210 °). Chauffer doucement le lait dans une casserole.
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes. Verser la farine et le lait tiède. Mélanger. Ajouter le rhum et la vanille liquide, puis mélanger à nouveau.
- Beurrer un plat d'environ 29 x 23 cm (ou de diamètre 26 cm), puis y répartir les pruneaux. Les arroser de crème.
- Enfourner le plat 10 min. Régler le four sur th. 5-6 (170 °C) et faire cuire encore 35 min. Déguster tiède ou laisser complètement refroidir.
Bon appétit !
Mamie délice
