Croquette au fromage, confit d'oignons

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min
• Repos : 3 h

Ingrédients :

• 100 g d'emmental
• 50 g de parmesan
• 120 g de farine + pour paner
• 70 g de beurre
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• Noix de muscade
• Huile de friture
• Sel
• Poivre du moulin

Pour le confit d'oignons

• 3 oignons rouges
•  1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sirop de grenadine
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Faire le confit d'oignons : peler et émincer les oignons, les faire dorer dans le beurre, ajouter la cassonade, la grenadine et 2 c. à soupe d'eau. Laisser confire 30 min à feu doux, saler et poivrer.
• Préparer les croquettes : faire fondre le beurre, ajouter la farine et chauffer 30 secondes en mélangeant. Ajouter le lait en filet et faire épaissir la sauce à feu doux. Ajouter les fromages râpés, les jaunes d'œufs, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Laisser refroidir et réfrigérer 3 h.
• Former des boulettes avec une cuillère à soupe. Les paner en les passant successivement dans la farine, les blancs d'œufs, puis la chapelure. Répéter l'opération.
• Faire frire les croquettes 3 min dans l'huile bien chaude. Égoutter. Servir avec le confit d'oignons.

Bon appétit !

Mamie délice