Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 48 h minimum
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru (environ 550 g)
- 2 c. à soupe de porto
- 1 c. à soupe de cognac (ou armagnac)
- 2 pincées de noix de muscade (fraîchement moulue)
- 2 c. à café rase de sel fin
- 1 c. à café rase de poivre du moulin
Préparation :
- Réserver le foie gras 30 min à température ambiante dans son emballage. Séparer les 2 lobes et les poser sur une planche à découper.
- A l'aide d'un petit couteau pointu, faire une incision au centre, sur toute la longueur et sur environ 1 cm d'épaisseur. Écarter légèrement les bords.
- A l'aide de papier absorbant ou d'un torchon, saisir la veine principale et la tirer doucement vers vous. Vous pouvez vous aider d'un petit couteau pointu. N'insister pas trop pour ne pas trop abîmer le lobe du foie gras.
- Dans un récipient, mélanger la muscade, le sel et le poivre. En parsemer les lobes, sur chaque face. Puis, mélanger les alcools et les verser également sur le foie. Préchauffer le four à 120°C (th.4), en y glissant un bain-marie.
- Reconstituer le foie, le poser dans la terrine en plaçant le plus grand lobe sur le dessus. Tasser bien. Verser ce qui reste d'alcool et d'épices du récipient sur le foie. Couvrir, poser la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 30 à 40 min (selon que vous préférez votre foie gras rosé ou plus cuit).
- Sortir la terrine du four, ôter le couvercle et appuyer légèrement sur les lobes pour faire remonter la graisse. Récupérer la graisse avec une cuillère. Laisser refroidir la terrine, puis la placer 2 h au frais. Faire fondre la graisse récupérée. En verser une partie sur la terrine, pour obtenir un joli effet. Couvrir et placer au frais 2 à 6 jours.
Bon appétit !
Mamie délice
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