Dans un saladier, fouetter le beurre préalablement ramolli avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet électrique.
Ajouter les œufs un à un.
Incorporer la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule, enfourner et laisser cuire 30 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir bien sèche.
Astuce :
Faire un gâteau d'anniversaire avec des bonbons.
Faire deux gâteaux et les découper pour faire une locomotive et des wagons, dont un wagon à charbons ( à remplir avec des mini-Smarties ).
Coller les bonbons avec du chocolat blanc fondu.
Décorer selon vos idées.
Faire participer les enfants où les petits-enfants. Ce n'est que du bonheur dans leurs yeux ainsi que dans notre cœur et le bonheur ça n'a pas de prix.
Beurrer un moule de votre choix. Préparer un caramel ambré en chauffant le sucre dans une casserole avec 3 cl d'eau. Retirer du feu, incorporer le beurre en dés. Mélanger, verser sur le fond du moule.
Peler, épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les passer dans le jus de citron et les ranger en les serrant bien sur le caramel.
Fouetter le beurre avec le sucre dans un saladier. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Intégrer la crème et ajouter le gingembre, les graines grattées de la gousse de vanille et la cardamome. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel.
Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface avec une spatule. Cuire 35 min au four chauffé sur th.6 ( 180°C).
Laisser tiédir le gâteau 5 min hors du four. Démouler et le renverser sur un plat. Le décorer avec la gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec 8 cl d'eau, le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger bien, remettre sur feu doux et mélanger pendant 1 min pour sécher la pâte. La verser dans le bol du robot et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Remplir une poche à douille lisse et faire des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pour 30 min à 200 °C (th.6-7) sans ouvrir le four pendant les 20 premières min. Laisser refroidir.
Mettre le saumon à cuire au court-bouillon pendant 15 min puis laisser refroidir.
Émietter le saumon, ajouter le beurre tempéré et écraser le tout à la fourchette.
Ajouter le fromage frais, la crème, l'aneth et le jus de citron, mélanger bien. Saler, poivrer et réserver.
Ouvrir les choux et les remplir de préparation au saumon. Déposer quelques œufs de poisson sur le dessus ainsi qu'une pincée de graines germées. Refermer les choux et les réserver au frais.
Découper les tomates séchées en lamelles et les faire revenir 3 à 4 min à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et les tomates cerises, tout en secouant.
Répartir dans des moules en silicone et ajouter le thon émietté.
Les parsemer de feuilles de basilic ciselées et d'ail épluché et haché.
Chauffer le four sur le th.7 ( 210°C ).
Mélanger bien les œufs dans un saladier avec la crème et l'huile d'olive restante.
Ouvrir le melon et la pastèque. Retirer les pépins. Verser 10 cl d'eau avec le sirop de menthe dans une casserole et porter à ébullition. Stopper la cuisson, ajouter 10 feuilles de menthe dans la casserole, couvrir puis laisser refroidir.
Prélever des billes de melon et de pastèque à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne et les placer dans un saladier.
Laver, sécher, effeuiller le reste des feuilles de menthe et les ciseler. Les parsemer sur les fruits. Arroser avec le sirop filtré, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le savez-vous ?
En dépit de son apparence et de son goût sucré, le melon n'est pas un fruit. Il appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron. Il s'agit donc d'un légume.
Préchauffer le four th.6/7 (200 °C). Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs, puis l'huile et le vin. Saler et poivrer.
Effeuiller et ciseler le romarin, couper les olives en deux. Puis les ajouter à la pâte, avec l'emmental. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake huilé.
Enfourner le cake et le faire cuire 35 min environ en vérifiant la cuisson. Démouler le cake et déguster le tiède ou froid.
Faire cuire les champignons dans un peu de beurre pendant 5 min, ensuite ajouter les marrons concassées, les raisins préalablement mis à macérer dans le muscat, l'oignon émincées. Poursuivre la cuisson encore 10 min. Ajouter le persil, sel, poivre, le muscat.
Demander à votre boucher (S.Lecohué. Boucherie/charcuterie/volaille. La Couture Boussey. Tél: 02.32.36.75.06) de mélanger votre farce avec 200 g de farce et de faire un rôti avec 800 g de dinde.
Préchauffer le four th.6 (180 °C). Déposer le rôti dans un plat adapté. Le badigeonner de matière grasse, ajouter quelques noisettes de beurre, saler et poivrer, puis ajouter un verre à moutarde d'eau.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 50 min à 1 h selon l'épaisseur du rôti, en arrosant régulièrement.
Couvrir le rôti d'une feuille d'aluminium 10 min avant la fin de cuisson.
Laisser reposer 3 min hors du four avant de le découper.
Battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Porter à ébullition le jus et les zestes de citrons.
Ajouter ce jus et le beurre fondu au mélange mousseux.
Garnir le fond de la pâte avec cette préparation.
Enfourner et laisser cuire environ 30 min. La préparation doit dorée.
Pour la décoration, rajouter des zestes de citron blanchis sur la tarte.
Conseil :
Battre 3 blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre glace. Déposer les blancs avec une poche à douille sur la tarte et mettre sous le gril du four 5 min.
Préchauffer le four à 180 °C. Peler les asperges et les cuire 10 à 12 min dans de l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau très froide. Couper en morceaux la tige et réserver les pointes.
Poêler les champignons nettoyés et coupés en dés 10 min dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Cuire les œufs préalablement battus à la fourchette 4 min dans une poêle anti-adhésive en mélangeant constamment à la cuillère en bois afin d'obtenir une brouillade. Saler,poivrer.
Découper 8 ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une tasse) dans la pâte déroulée. En évider 4 avec un emporte-pièce plus petit ou un verre à liqueur. Badigeonner les disques de beurre fondu puis superposer sur chacun un cercle de pâte. Badigeonner à nouveau. Cuire au four 10 min.
Répartir dans chaque feuilleté les œufs brouillés, les champignons, le fromage frais en dés, les morceaux d'asperges et quelques baies roses.
Servir surmonté des pointes d'asperges et de basilic.
Couper chaque carotte en trois, puis retailler ces tronçons en bâtonnets.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'ail haché et les carottes et faire revenir sans coloration en remuant 2 à 3 min. Saler, poivrer,ajouter le vinaigre et 1 c. à soupe de sucre, bien mélanger, verser 30 cl d'eau pour être au niveau des légumes.
Couvrir, laisser bouillonner 20 min, ajouter 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de cumin.
Enlever le couvercle et cuire à découvert 5 min pour que le jus se concentre, ajouter le reste de sucre et le jus de citron, mélanger encore 3 à 4 min, ajouter la coriandre et servir.
Découper le poulet en six morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec 10 g de beurre. Les retirer. Ajouter la carotte en dés et les échalotes ciselées dans la cocotte. Remuer 2 min. Ajouter le cidre et remettre le poulet, couvrir, laisser mijoter 45 min.
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers. Les faire sauter dans le reste de beurre. Saler et poivrer.
Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les garder au chaud dans un plat. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
Ajouter la crème et lier en sauce onctueuse à feu moyen. Verser sur le poulet, garnir de champignons.
Servir bien chaud.
Conseil :
Dans la tradition normande, dés que le poulet est doré, le flamber avec 5 cl de calvados chauffé. Mais penser bien à éteindre la hotte avant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laisser fondre à feu doux le chocolat préalablement coupé en morceaux avec 4 c. à soupe d'eau. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et hors du feu, les incorporer au chocolat chaud en mélangeant.
Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes un à un dans le chocolat tiède.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à mi-parcours. L'incorporer délicatement au chocolat refroidi. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Chemiser un moule de film alimentaire. Délayer le rhum dans une assiette creuse avec 1 c. à soupe d'eau. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et les disposer dans le fond du moule, côté arrondi vers le haut. Recouvrir avec la moitié de la mousse au chocolat. Recommencer l'opération biscuits et mousse au chocolat. Placer au frais pendant au moins 3 h.
Au moment de servir, démouler en retournant le moule sur un plat. Saupoudrer de cacao en poudre. Décorer. Servir aussitôt.
Préchauffer le four à th.6 ( 180 °C ). Peler et émincer l'oignon. Couper le chorizo en tout petits morceaux.
Chauffer 2 cl d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon sans coloration. Ajouter les morceaux de chorizo et laisser cuire 1 min. Les égoutter.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter. Incorporer dans l'ordre la farine, la levure, l'huile restante et le lait en mélangeant. Ajouter le chorizo et l'oignon dans la pâte. Saler, poivrer et mélanger.
Tapisser un moule à cake ou un moule à charlotte de papier sulfurisé. Y verser la préparation. Enfourner et faire cuire pour 45 à 55 min ( selon le moule ). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir le cake du four et le démouler. Servir tiède ou froid pour l'apéro.
Préchauffer le four à th.6 ( 180 °C ). Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y plonger les fèves et les faire cuire 5 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever la petite peau qui les recouvre.
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puits au centre. Y casser les œufs. Mélanger au fouet en incorporant l'huile en filet et verser la crème liquide. Fouetter bien et ajouter les fèves. Saler, poivrer et remuer.
Transvaser la pâte dans un moule en silicone à mini-cakes. Enfourner pour 15 à 20 min ( selon le moule ).
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Sortir les cakes du four et les laisser tiédir, puis les démouler.
Préparer un roux blanc. Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et faire cuire 3 min à feu doux ( sans coloration ). Laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux refroidi. Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition 5 min environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse.
Couper le jambon en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Tailler le livarot en huit tranches.
Laver la pomme sans l'éplucher, la tailler en très fines rondelles. Couper les feuilles de brick en deux.
Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Monter les croustillants en superposant, au centre de chaque demi-feuille de brick, 1 morceau de jambon, 1 tranche de livarot, un peu de béchamel et 1 tranche de pomme. Plier.
Dans une poêle antiadhésive, faire colorer à feu doux les croustillants ( si besoin, les maintenir à l'aide d'un pic en bois ) dans le beurre restant 2 à 3 min de chaque côté, de manière à faire fondre le livarot.
Servir 2 croustillants par personne avec une salade.
Râper séparément les trois chocolats. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena. Délayer avec un peu de lait, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant jusqu'à l'ébullition.
Répartir cette crème chaude dans trois saladier, y répartir le beurre, les trois chocolats, puis la crème épaisse. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la crème soit lisse. Laisser tiédir. Remplir six verres en alternant les crèmes. Réfrigérer au moins 2 h.
Fouetter la crème liquide en chantilly avec 15 g de sucre et la vanille. Griller 15 min les noisettes concassées sur une plaque au four à th. 6 ( 180 °C ).
Peu avant de servir, faire cuire les derniers 65 g de sucre en caramel. Recouvrir les verrines de chantilly. Parsemer de noisettes grillées, décorer de zigzags de caramel.
Allumer le four sur th.5-6 ( 160 °C ). Couper le camembert en cubes, le mixer avec le Noilly ou le vin blanc, la crème, les œufs, les jaunes, l'ail, sel et poivre.
Répartir dans 4 ramequins beurrés, parsemer de sésame, cuire 20 min au four.
Conseil :
Servir avec des mouillettes de pain de campagne grillées ou des crudités à tremper.
Coup de bluff assuré à l'apéritif ou à la place du plateau de fromages.
Retirer les premières feuilles vertes de votre chou blanc. Le couper ou le râpé en gros morceaux. Ajouter le saumon fumé coupé en dés, ainsi que le comté. Assaisonner d'une vinaigrette ( huile, vinaigre, sel et poivre ).
Informations :
