Effiloché de lapin aux abricots et ses légumes à la vapeur

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 4 cuisses de lapin
• 12 abricots secs
• 5 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 25 cl de vin blanc sec ( Sauvignon )
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de 4-épices
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Faire bouillir le vin blanc, approcher une allumette prés de la surface pour flamber. Peler l'oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et les gousses d'ail. Les émincer.
• Faire dorer les cuisses de lapin dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les légumes, le bouquet garni et les 4-épices. Saler et poivrer. Verser le vin et 10 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 30 min. Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson 15 min.
• Pendant ce temps, peler les carottes et le céleri restants, les couper en petits cubes et les faire cuire à la vapeur 15 min. Désosser les cuisses de lapin et effilocher la chair.
• Remplir les pots de couches de lapin effiloché mélangé à son fond de cuisson, d'abricots et de petits cubes de légumes. Terminer par une couche de légumes, arroser du jus de cuisson.
• Poser les couvercles et réserver au frais jusqu'au repas. Réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes.

Le petit plus :

• Il est possible de remplacer les abricots par des pruneaux.

Bon appétit !  

Mamie Délice