Cheesebuche aux poires

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 50 min 
• Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

• 1 boite de poires aux sirop léger ( env. 600 g )
• 1 citron bio
• 6 œufs
• 160 g d sucre
• 600 g de  St Moret
• 1 flacon de caramel

1. Pour la pâte sablée :

• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de beurre ramolli
• 60 g de cassonade
• 160 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 600 g de poudre de noisettes
• Sel

Préparation :

• Préparer la pâte sablée. Chauffer le four sur th-5 ( 150°C ). Mélanger le beurre dans un saladier avec la cassonade, la poudre de noisettes et une pincée de sel.
• Incorporer 2 jaunes d'œufs, puis la farine et la levure. Façonner une boule et l'étaler sur 6 mm sur un papier sulfurisé à la dimension de votre moule à gouttière. Enfourner pour 20-25 min.
• Égoutter bien les poires. Mixer le St Moret avec le sucre et 2 demi-poires. Incorporer les œufs un à un, puis le zeste râpé du citron et la moitié de son jus. Verser dans le moule jusqu'à 1 cm du bord et enfourner pour 20-25 min sur th-6 ( 180°C ). Éteindre le four, laisser refroidir à l'intérieur. Réfrigérer 3 h minimum.
• Démouler la bûche sur la pâte sablée. Déposer de fines tranches de poires sur le dessus. Décorer avec de filets de caramel et servir.

Bon appétit !

Mamie Délice

Dos de cabillaud en papillote

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud
• 4 belles carottes
• Haricots verts, courgette, navet long
• 2 gousses d'ail
• Herbes de Provence ou basilic frais
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin
• 4 feuilles de papier sulfurisé
• 2 noisettes de beurre mou

Préparation :

• Préchauffer le four. Éplucher et rincer les légumes et les couper en julienne. Faire blanchir à la cocotte minute la julienne de légumes 5 min.
• Pendant ce temps, rincer à l'eau froide les dos de cabillaud et les éponger avec du papier absorbant.
• Lorsque la julienne est prête, prendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer dans l'ordre : sel, poivre, un filet d'huile d'olive, 4 grosses c . de julienne, 1 dos de cabillaud, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, une pincée d'herbes de Provence.
• Fermer la papillote avec une deuxième feuille de papier sulfurisé et enfourner.
• Laisser cuire 10 min, four th-8.
• Servir en laissant à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote et d'y ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Carottes Vichy

Informations :

• Pour : 3 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 350 g de carottes
• 1 c. à. café rase de sucre
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/5 l d'eau de Vichy ou d'eau ordinaire

Préparation :

• Éplucher et laver les carottes.
• Les émincer en fines rondelles. 
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les carottes, l'eau, le sucre et le sel.
• Cuire rapidement pendant 1 quart d'heure à couvert.
• Retirer le couvercle, laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Laisser glacer légèrement.

Bon appétit !

Mamie Délice

Cake aux jambon

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 12 cl d'huile
• 12 cl de lait
• 150 g de gruyère râpé
• 2 tranches de jambon fumé
• 2 tranches de jambon blanc

Préparation :

• Mélanger les œufs entiers avec 100 g de farine et la levure.
• Ensuite ajouter l'huile et le lait.
• Finir la préparation avec le gruyère et le jambon.
• Faire cuire dans un moule à cake pendant 35 min th-6 ( 180 °C ).

Bon appétit !

Mamie Délice

Madeleines au thon et citron vert

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 12 min
• Repos : 15 min

Ingrédients :

• 1 boîte de thon au naturel ( 150 g environ )
• 1 citron vert
• 3 œufs 
• 50 g de fromage râpé
• 120 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la farine et la levure, puis les blancs un peu fouettés.
• Faites fondre le beurre et le verser dans la pâte en fouettant. Ajouter le thon égoutté et émietté, le zeste râpé et le jus du citron, le fromage râpé, le sel et poivre, puis mélanger. Réserver 15 min au congélateur ou 1 h au réfrigérateur.
• Chauffer le four sur th-8 ( 240°C ). Répartir la pâte dans des alvéoles à madeleines aux trois quarts de la hauteur et faites cuire 12 min. Pour une cuisson parfaite, régler votre four sur chaleur tournante. Les madeleines parfaites aiment les températures uniformes.

Astuce :

• Ne supprimer surtout pas l'étape du congélateur ou réfrigérateur. Le choc thermique est une étape indispensable pour former la bosse typique de ces délices.

Bon appétit !   

Mamie Délice

Biscuit roulé

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 8 min
• Roulage : 5 min

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 35 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé ou autre parfum

Préparation :

• Chauffer le four et beurrer votre plaque servant de moule.
• Casser les œufs, mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
• Ajouter le sucre aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. Parfumer à la vanille de préférence.
• Battre les blancs en neige ferme. Faire fondre le beurre.
• Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs.
• Terminer en mélangeant avec le beurre fondu.
• Verser la pâte dans votre plaque servant de moule et y étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur environ, cuire à four chaud ( th-5-6 ou 180° ) 7 à 8 min.
• Après cuisson, démouler immédiatement le biscuit en le retournant sur un  linge humide,  saupoudré de sucre et le rouler ensemble.
• Au bout de quelques minutes, dérouler le biscuit et étaler dessus une couche de confiture de votre choix.

Bon appétit !

Mamie Délice

Palmiers apéritifs maison / sésame / pavot

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 15 min
• Repos : 10 min

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
• 2 oignons fanes
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c . à soupe de graines de sésame et de pavot
• 8 c . à soupe de coulis de tomates
• 3 c . à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Mixer le coulis de tomates avec le persil plat effeuillé et les oignons nettoyés et émincés. Saler et poivrer.
• Dérouler les pâtes et les recouper pour obtenir deux grands carrés.
• Étaler la crème aux tomates et aux oignons sur un carré de pâte. Rouler la moitié gauche vers le centre, puis la moitié droite. Faites la même opération pour le second carré de pâte. Les réserver pendant 10 min dans le congélateur.
• Préchauffer le four à th-6 ( 180°C ). Sortir les pâtes du congélateur et les badigeonner d'huile d'olive. Les rouler dans les graines et les découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Espacer les palmiers sur une plaque de cuisson, puis les glisser dans le four. Les laisser cuire 15 min.

Bon appétit !

Mamie Délice

Espuma de betteraves

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Repos : 3 h

Ingrédients :

• 2 feuilles de gélatine
• 1 kg de betteraves cuites
• 10 cl de crème fleurette
• 1 c . à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c . à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Peler les betteraves. Les couper en petits cubes. En prélever 400 g et réserver le reste au réfrigérateur.
• Mixer les 400 g de betterave avec la crème, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'un coulis très fin, puis le passer au chinois.
• Dans une casserole, faites chauffer le coulis sans atteindre l'ébullition puis incorporer la gélatine au fouet.
• Verser ce mélange dans un siphon. Le fermer, puis, la tête en bas, introduire les cartouches de gaz. Secouer énergiquement et réserver 3 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saler et poivrer les dés de betterave. Mélanger et les répartir dans 6 verrines. Recouvrir d'espuma de betterave et servir aussitôt.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Tarte normande aux pommes caramélisées

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 6 à 8 pommes ( type golden )
• 155 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 5 c . à soupe de crème fraîche 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c . à soupe de calvados
• 80 g d'amandes effilées

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°-190°C ( th-6 ).
• Peler les pommes et les couper en gros quartiers.
• Les saisir dans une poêle avec 50 g de beurre, puis y ajouter 125 g de sucre. Faire caraméliser le tout en faisant attention de ne pas écraser les pommes.
• Dérouler la pâte feuilletée, la mettre dans un moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Y disposer les pommes.
• Faites cuire au four pendant 20 min.
• Fouetter les œufs avec la crème fraîche, puis ajouter 30 g de sucre, le sucre vanillé et le calvados.
• Verser la préparation sur la tarte précuite et parsemer les amandes effilées.
• Remettre au four pendant 10 à 15 min. La tarte doit être dorée.

Bon appétit !

Mamie Délice

Vinaigrette de betterave

Ingrédients :

• 1 betterave crue
• 2 brins de persil plat
• 1 c . à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c . à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Peler 1 betterave crue.
• La passer à la centrifugeuse avec le persil.
• Ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive
• Saler, poivrer.

Le + : extra sur du poisson vapeur, chaud ou froid.

Bon appétit !

Mamie Délice

Beignets de carnaval

Informations :

• Pour : environ 30 beignets
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 c . à café de sel
• 1 verre  de sucre
• 1 paquet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou fleur d'oranger ou autre
• 1 verre de lait

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte, comme une pâte à tarte.
• L'étaler d'environ 1/2 cm . Couper des formes. Mettre dans l'huile chaude. Les retourner dés qu'ils remontent à la surface et laisser cuire 5 à 8 min en retournant de temps à autre.
• Retirer et saupoudrer de sucre.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Brochette de canard / abricots et ananas

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 10 min
• Marinade : 10 min

Ingrédients :

• 3 magrets de canard
• 1 ananas
• 8 abricots secs
• 1 botte de menthe
• 1 petite bouteille de soja
• 8 piques en bois à brochette

Préparation :

• Éplucher l'ananas et le couper en dés.
• Couper les abricots secs en morceaux et les magrets en morceaux pas trop gros.
• Monter les brochettes en alternant un morceau de magret, un morceau d'abricot, un  morceau d'ananas et une feuille de menthe.
• Répéter l'opération.
• Dans un plat, disposer les brochettes et les arroser de sauce de soja. Laisser mariner quelques min.
• Faites cuire les brochettes au barbecue ou à la plancha.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Pintade au cidre

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 1 h 20

Ingrédients :

• 1 pintade d'environ 1,200 kg
• 2 larges bardes de lard
• 50 g de beurre
• 1 petit pot de crème fraîche
• 50 g de raisins de Corinthe trempés 30 min dans l'eau tiède 
• 75 g de noix décortiquées
• 1 verre de cidre
• 1 verre à liqueur de calvados
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Envelopper de bardes de lard la pintade vidée. La placer en même temps que les noix et le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter le cidre, le calvados et la crème fraîche. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 50 min.
• Ajouter alors les raisins. Laisser cuire le tout pendant 25 min environ.
• Sortir la pintade de la cocotte. Retirer les bardes. Placer la pintade dans un plat allant au four et la faire colorer pendant 10 min à four chaud ( th-6-7 ).
• Faites réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte en la laissant frissonner doucement, sans couvrir.
• Server la pintade entourée de noix et de raisins et arrosée de la sauce.

Bon appétit !  

Mamie Délice

Mousse de betterave aux herbes

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : aucune
• Repos : 1 h

Ingrédients :

• 1 petit bouquet de ciboulette
• + quelques brins pour la déco ( ciboulette )
• 300 g de betteraves cuites
• 2 c . à soupe de mascarpone
• 15 cl de crème fraîche liquide entière très froide
• 1/2 citron
• Sel 
• Poivre du moulin

Préparation :

• Ciseler finement la ciboulette.
• Couper les betteraves en morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Ajouter le mascarpone et la ciboulette. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. La verser dans un saladier. Saler et poivrer.
• Fouetter la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse, légèrement ferme. L'incorporer dans le saladier.
• Répartir la mousse de betterave dans 6 verrines hautes. Réserver 1 h au réfrigérateur. Décorer de brins de ciboulette et servir bien frais.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Panna Cotta au crabe

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 5 min
• Repos : 3 h

Ingrédients :

• 3 feuilles de gélatine
• 1 boîte de crabe ( 340 g )
• 1 bouquet de ciboulette
• 60 cl de crème liquide entière
• 2 branches d'estragon
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Égoutter le crabe et émietter la chair. Retirer les cartilages des morceaux de crabe. Les réserver pour la finition.
• Ciseler la ciboulette.
• Dans une casserole, verser la crème liquide, la chair émiettée du crabe et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min en remuant.
• Hors du feu, incorporer la gélatine soigneusement essorée et la faire fondre en remuant. Verser la préparation dans 6 verrines. Laisser refroidir et réserver 3 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, parsemer de morceaux de crabe et du reste de ciboulette. Décorer la Panna cotta avec les branches d'estragon. Server frais.

Bon appétit !

Mamie Délice

Verrines de saumon au guacamole

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : aucune
• Repos : 20 min

Ingrédients :

Pour le guacamole :

• 3 avocats bien mûrs
• Le jus d'un citron
• 1 oignon blanc
• 1 c . à café de tabasco
• 1 pincée de sel

Pour le tartare de saumon

• 2 oranges
• 500 g de filet de saumon cru
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Ôter la peau et le noyau des avocats. Les couper en dés et les mettre dans un plat. Les arroser d'une c. à café de jus de citron.
• Peler et hacher l'oignon.
• Mixer l'avocat, le reste de jus de citron, l'oignon, le sel et le tabasco jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Verser la préparation dans un bol, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
• Prélever le zeste d'une orange et presser son jus. Peler à vif l'autre orange puis détacher les quartiers. Couper chaque quartier en petits morceaux.
• Couper le saumon en petits dés. Les placer dans un plat creux. Ajouter les morceaux d'orange. Saler et poivrer. Arroser de jus d'orange, ajouter les zestes. Mélanger bien. Réserver 20 min au réfrigérateur.
• Répartir le guacamole dans 6 verrines. Recouvrer de tartare de saumon. Poivrer. Server aussitôt.

Bon appétit !

Mamie Délice

Torsades à la truite fumée

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 tranches de truite fumée
• 1 œuf
• 1 c . à soupe d'aneth ciselé
• Poivre

Préparation :

• Préchauffer le four th-6-7 ( 200°C ). Couper 2 carrés identiques dans les rouleaux de pâte et les badigeonner avec l'œuf battu. Déposer les tranches de truite sur l'un des carrés, parsemer d'aneth et poivrer.
• Poser le second carré, le côté doré à l'œuf contre la truite. Aplatir légèrement les carrés au rouleau à pâtisserie, les couper en bandes de 2 cm de large puis les torsader.
• Déposer les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min th-5-6 ( 170 °C ). Server les torsades chaudes, tièdes ou froides à l'apéritif.

Bon appétit !

Mamie Délice

Palmiers au Beaufort

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Réfrigération : 15 à 20 min
• Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 petit pot de tapenade ou de pistou ou de caviar d'aubergines ( au choix )
• 25 g de Beaufort râpé

Préparation :

• Étaler la pâte feuilletée et la tartiner d'une fine couche de tapenade ( ou de pistou, ou de caviar d'aubergines ).
• Parsemer de Beaufort râpé.
• Rouler bien serré jusqu'à la moitié du disque.
• Procéder de la même manière du côté opposé.
• Placer ce double rouleau pendant 15 à 20 min au congélateur, puis le couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Préchauffer le four à 180°C ( th-6 ).
• Disposer tous les palmiers sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm environ.
• Aplatir avec les doigts pour bien façonner les palmiers.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les palmiers commencent à dorer.
• Les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit !

Mamie Délice

Parmentier de saumon, fromage frais et sa vinaigrette aux agrumes

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : aucune

Ingrédients :

• 500 g de saumon fumé
• 200 g de fromage frais salé à tartiner
• 1 concombre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de ciboulette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le jus d'une clémentine
• Aneth
• Poivre du moulin
• Baies roses

Préparation :

• Dans un saladier, émincer finement le saumon fumé. Rincer rapidement la ciboulette, l'essuyer
• soigneusement et la ciseler. Dans le saladier, ajouter la ciboulette, 1 c. à soupe l'huile d'olive, poivrer et réserver au frais.
• Laver le concombre et à l'aide d'une mandoline, l'émincer très finement.
• Dans une passoire, dégorger les rondelles de concombre pendant 15 min avec une c.à soupe de gros sel et mélanger bien. Ensuite, rincer soigneusement et égoutter bien avant le dressage.
• Dans un bol, verser l'huile d'olive restante, le vinaigre de cidre et le jus de la clémentine.
• Dans chaque assiette, à l'aide d'un emporte pièce, déposer une couche de saumon fumé, ajouter du fromage frais, poivrer et terminer par une fine couche de concombre. Réserver au frais.
• Au moment de servir, assaisonner chaque parmentier de sauce aux agrumes, poivrer, parsemer de baies roses et décorer d'un brin d'aneth.

Bon appétit !  

Mamie Délice

œufs durs / œufs mollets / œufs à la coque

A la coque

• Cuire 2 min 30 à 3 min 30 à l'eau bouillante.
• Il est nécessaire de compter le temps de cuisson sur une montre ou un sablier.

Mollets

• Cuire 5 min dans l'eau bouillante.
• Plonger quelques secondes dans l'eau froide, puis écailler avec précaution. Le blanc doit être complètement pris et le le jaune resté liquide.
• Servir posés sur une purée d'oseille, d'épinards, de légumes secs, de marrons, de beaux croûtons frits, ou une sauce tomate.

Durs

• Mettre à l'eau froide. Cuire 10 min à l'eau bouillante. Plonger quelques secondes dans l'eau froide, écailler.
• Servir les œufs accompagnés d'une sauce béchamel, à la crème, à la tomate, etc.
• Ou comme les œufs mollets, sur une purée de légumes.
• Ou en hors-d'oeuvre froid avec un vinaigrette ou de la mayonnaise, ou en accompagnant de la salade diverses.Il existe un très grand nombre de magnifiques présentations d'œufs durs accompagnant des éléments divers, tels que : tomates, poissons, crevettes, etc. Pour une simple décoration, couper les œufs en tranches minces à l'aide d'un coupe œufs.
• En plats chauds,exemple : œufs farcis. Les œufs durs peuvent, en outre, être utilisés dans la préparation des farces maigres.

Bon appétit !

Mamie Délice

Dôme chocolat-caramel

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 1 h 10
• Cuisson : 25 min
• Réfrigérateur : 12 h

Ingrédients : 

• Crème de caramel

Pour les dômes au chocolat :

• 125 g de chocolat noir de couverture ou de palets de chocolat noir du Costa Rica
• 1 c. à soupe de crème liquide semi-épaisse

Pour la mousse au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 50 g de sucre

Pour la pâte sablée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl d'eau

Pour le croustillant praliné :

• 125 g de chocolat au lait
• 150 g de pralin
• 100 g de gavottes

Préparation : 

La veille. Mouler les dômes au chocolat. 

• Faire fondre le chocolat avec 1 c. à soupe de crème fraîche. A l'aide d'une cuillère, tapisser le moule d'une couche assez épaisse de ganache et réserver au frais.

La veille. Préparer la mousse au chocolat.

• Briser le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
• Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme et, dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger.
• Ajouter 1/3 des blancs en neige, puis verser délicatement le reste et mélanger sans casser les blancs. Réserver au frais. 

Le jour même. Préparer la pâte sablée.

• Faire blanchir le jaune avec le sucre et un peu d'eau.
• Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux. Écraser le beurre et farine ensemble avec les doigts jusqu'à obtenir la texture du sable. Creuser un puits et verser le mélange sucre,œufs, eau et mélanger à nouveau. Former une boule, presser contre le plan de travail pour homogénéiser la préparation, puis reformer une boule avant de la filmer et réserver 1 h au frais. 
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner à 180°C ( th-6 ) pour 15 à 20 min.

Le même jour. Confectionner le croustillant praliné.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Concasser grossièrement les gavottes avec le chocolat et ajouter le pralin. Étaler cette préparation sur le biscuit sablé en couche de 1 cm environ.
• Découper le biscuit surmonté de croustillant à l'aide d'un cercle de la taille de votre dôme.

Le jour même. Dresser le dôme.

• Démouler les dômes. Retourner les moules en silicone et décoller délicatement les parois. Remplir à moitié de mousse au chocolat, ajouter 2 cuillères à café de crème au caramel, et compléter avec de la mousse au chocolat.
• Poser le biscuit sablé/ croustillant praliné sur la demi-sphère et retourner le dôme.

Bon appétit !

Mamie Délice

Le sel

Le sel s'emploie presque partout.
Dans les plats salés, en mettre environ 8 g, soit une c. à café rase, par litre ou kg de préparation.
Dans les laitages sucrés et les pâtisseries, mettre un peu de sel au début de la préparation. Le sel mettra le goût du plat en valeur.
Ne pas saler les viandes rôties, sautées ou grillées avant la fin de la cuisson, le sel attirerait le jus et le ferait sortir de la viande.
Par contre, saler d'avance les aliments trop aqueux tels concombres, tomates creusées, aubergines, etc. Jeter l'eau  dégorgée.

Feuilleté au camembert et miel

Informations :

• Pour : 3 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilleté
• 150 g de compote de pommes
• 60 g de camembert 
• Miel
• Thym

Préparation :

• Étaler la pâte feuilleté sur le plan de travail. Découper avec un emporte pièce 6 carrés de même diamètre.
• Poser sur trois carrés 50 g de compote de pommes, ensuite 20 g de camembert.
• Faire couler un filet de miel sur le camembert et ajouter un peu de thym frottée entre vos mains.
• Humidifier avec votre doigt le rebord des trois carrés avec de l'eau. Poser sur le dessus l'autre carré. Appuyer le contour avec le dos d'une cuillère à café. Dorer le dessus des feuilletés avec du lait.
• Faire cuire dans un four chaud ( 180° th-6 ) pendant 15 à 20 min.

Bon appétit !

Mamie Délice

   

Gâteau au chocolat de Bonne Mamie

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao
• 100 g de farine + farine pour le moule
• 100 g de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration
• 1/2 verre de lait

Préparation : 

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Fouetter 4 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
• Ajouter le cacao en pluie en continuant à fouetter. Ajouter le lait.
• Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique ensemble. Les ajouter en tournant avec une cuillère en bois.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis le verser dans le saladier et mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au cacao.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire 40 min à four préchauffé ( 180°, th.6 ). Au terme de la cuisson, la lame d'un couteau plantée dans la pâte doit ressortir très légèrement enduite.
• Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Astuce :

• La meilleure méthode pour ne pas casser les blancs d'œufs : incorporer le quart des blancs en neige à la pâte, pour l'assouplir, en tournant vivement, puis incorporer le reste des blancs à la spatule en soulevant délicatement la masse. 
• Mettre le beurre à fondre directement au four dans la moule à la place d'une casserole. Plus de casserole à laver et le four est déjà en préchauffage. 

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Poulet au coca

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 10 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 gros oignons
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 33 cl de coca
• 25 cl d'eau

Préparation :

• Faire rôtir les cuisses de poulet dans le beurre et l'huile.
• Ajouter le gingembre et les oignons en lamelle.
• Cuire 10 min. Ajouter ensuite le miel, le vinaigre balsamique, le coca et l'eau.
• Poursuivre la cuisson 30 min à couvert.
• Laisser réduire la sauce à découvert si besoin avant de servir.

Bon appétit !

  

Mamie Délice