Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
- 1 kilo de sauté de porc
- Beurre
- Un filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 dl de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 1 petite boîte d'ananas en tranche
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Faire chauffer l'huile et un peu de beurre ensemble dans une cocotte, y faire revenir le sauté de porc. Ajouter l'oignon et la carotte émincés, cuire 5 min. Jeter le gras de la cocotte, ajouter le concentré de tomates et le sucre en poudre, cuire 3 min, verser le vinaigre et cuire 5 min. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouquet garni et cuire à couvert à petit feu 45 min.
- Égoutter et couper en gros morceaux 8 tranches d'ananas au sirop, les mettre dans la cocotte et cuire à petit feu 10 min.
- Corriger en sel et poivre et déguster sans attendre.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 boîte de thon à l'huile
- 1 citron
- 150 g de mascarpone
- 25 g de beurre
- 12 tranches de pain de mie
- 8 brins d'aneth
- 4 brins de ciboulette
- 1 c. à café de baies roses
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Broyer le thon au mixeur avec le mascarpone, le jus du citron, l'aneth, la ciboulette et quelques baies roses, sel, poivre. Couvrir de film alimentaire, et réserver au frais.
- Préchauffer le four th.6 ( 180 °C ). A l'aide d'un verre ( ou d'un emporte pièce ), découper 12 ronds dans les tranches de pain de mie. Les beurrer et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner 10 min jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Les laisser bien refroidir.
- Alterner la mousse de thon entre 3 ronds de pain. Décorer de baies roses et servir sans tarder.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 à 45 min
Ingrédients :
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 180 g de céréales
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles bananes
- Un peu de beurre
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs en omelette et y ajouter le lait.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis y ajouter les céréales, le sucre ainsi que les bananes coupées en rondelles, enfin ajouter le mélange œufs / lait.
- Bien malaxer le tout puis le verser dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
- Préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire 35 à 45 min.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre courantes ( type Bintje )
- 280 g de farine
- 1 œuf
- 30 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan
- Beurre pour le plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 25 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
- Égoutter les pommes de terre, laisser tiédir, puis les peler. Les passer au moulin à légumes ( grille fine ) pour les réduire en purée. Faire un puits au centre de la purée, y casser l'œuf, saler, poivrer, mélanger à la spatule en incorporant la farine peu à peu, pour obtenir une pâte homogène.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir encore un peu, puis la séparer en quatre pâtons. Rouler chaque pâton en boudin d'environ 2 cm de diamètre. Les recouper en tronçons de 2 cm. Appuyer les dents d'une fourchette sur chaque gnocchi pour les strier. Les disposer au fur et à mesure sur un torchon fariné.
- Préchauffer le four à 180 ° C ( th.6 ), et beurrer un plat à four. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les gnocchis par petites quantités et attendre qu'ils remontent à la surface ( environ 2 min ). Les égoutter à l'écumoire et les mettre au fur et à mesure dans le plat à four beurré.
- Napper les gnocchis de crème, parsemer de parmesan et faire gratiner 20 min au four. Servir très chaud.
Conseils :
- Varier la présentation de ce plat en fonction de vos goûts : accompagner les gnocchis de quelques feuilles de basilic croquantes ou les servir bien chauds ( non gratinés ) avec une sauce tomate ou une sauce pistou. Ou les proposer simplement sautés au beurre.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 6 truites de 180 g chacune
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil
Préparation :
- Vider les truites, les écailler, les laver sous le robinet et les essuyer soigneusement dans du papier absorbant.
- Les saler des deux côtés et les mettre dans un sachet de plastique avec de la farine. Fermer le sachet d'une main et le secouer pour fariner les truites. Les sortir.
- Mettre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les truites sur les deux faces, à feu doux ( compter 7 à 8 min de chaque côté ).
- Dresser les truites sur un plat, mais ne verser pas le jus de cuisson.
- Mettre le restant de beurre dans la poêle de cuisson des truites. Le laisser colorer sur feu doux pour qu'il prenne une belle teinte noisette.
- Verser ce jus sur les truites et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 10 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 60 g de chocolat blanc
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de crêpes dentelles
- 300 g de chocolat noir ou au lait
- 60 cl de crème liquide
- 2 paquets de cigarettes russe
- œufs de pâques pour le décor
Préparation :
- Préparer le fond du gâteau : Faire fondre les 60 g de chocolat blanc et les 60 g de chocolat au lait au bain-marie, ensuite briser les crêpes dans le chocolat et mettre au fond d'un moule à gâteau tapisser une feuille de papier de cuisson. Mettre au réfrigérateur.
- Préparer la mousse : Battre la crème liquide très froide en chantilly et pendant ce temps faire fondre les 300 g de chocolat noir ou au lait au bain-marie. Mélanger le chocolat et la crème chantilly ensemble délicatement.
- Sortir le fond du gâteau du réfrigérateur, déposer la crème sur le fond en pensant à en garder un petit bol pour le collage des cigarettes et remettre au frais.
- Avant de servir, coller les cigarettes autour du gâteau et décorer avec les œufs de Pâques.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 10 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 paquet de mini boudins blancs
- 2 pâtes feuilletées
- 12 échalotes
- 40 g de beurre
- 7,5 cl de vinaigre de cidre
- 3 . à café de cassonade
- Un peu de lait pour la dorure
- Huile
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Peler et émincer les échalotes, les faire cuire dans le beurre et l'huile d'olive dans une poêle pendant 10 min à feu modéré, en remuant régulièrement. Verser le vinaigre de cidre, saupoudrer de cassonade, saler et poivrer. Laisser caraméliser pendant 10 min, toujours en mélangeant régulièrement.
- Préchauffer le four th. 6 ( 180 °C ).
- Couper des lamelles un peu plus large que les boudins dans la pâte feuilletée.
- Faire dorer les boudins dans une poêle et les laisser refroidir.
- Répartir les échalotes sur la pâte feuilletée et ajouter un petit boudin. Fermer en forme de bonbon. Mettre un de lait sur le dessus et faire cuire au four chaud.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 boîte de 5 douzaines d'escargots
- 2 échalotes
- 1 cuillère de beurre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 boîte de 425 ml de lait de coco
- 1 botte de coriande
- 1 gousse de vanille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation, :
- Dans une cocotte, mettre de l'huile et du beurre, pour ne pas que le beurre noircisse, faire revenir les échalotes ciselées puis saler et poivrer.
- Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les escargots et la gousse de vanille ouverte en 2.
- Faire dorer les escargots, ajouter le lait de coco.
- Faire mijoter 15 min, ciseler la coriande au dessus de la cocotte et répartir dans les mini-cocottes.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- Pour la génoise :
- 175 g de beurre mou
- 175 g de sucre en poudre
- 175 g de farine
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de cacao
- 1 c. à café de levure chimique
- Pour la garniture :
- 150 g de fruits rouges
- 40 cl de crème fluide au mascarpone ( au rayon crème fraîche )
- Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat au lait
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de sucre glace
- Pour le décor :
- 1 poule ou un lapin en chocolat
- Quelques œufs en sucre
- 120 g de copeaux de chocolat au lait
- 1 c. à soupe de sucre glace
Préparation :
- Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le cacao et le sucre en poudre. Ajouter les œufs et le beurre mou, puis fouetter 2 min au batteur électrique.
- Verser dans un cercle à pâtisserie haut bien beurré, posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire 35 min dans le four chauffé à th.6 ( 180 °C ) : un couteau piqué au centre doit ressortir sec. Laisser refroidir et démouler sur une grille.
- Fouetter la crème fluide très froide en chantilly. Ajouter les fruits rouges et 50 g de copeaux de chocolat.
- Couper la génoise en trois disques dans l'épaisseur. Poser un disque au fond du cercle et étaler la moitié de la crème. Couvrir de génoise, ajouter le reste de crème et déposer le dernier disque. Appuyer légèrement. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer le glaçage. Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie. Le mélanger avec la crème et le sucre. Verser tiède au centre du gâteau posé sur une grille et décorer.
Conseil :
- Cuire la génoise la veille et l'envelopper dans du film. Terminer la recette avant le repas et garder au frais.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour un pain de 600 g
- Préparation : 15 min
- Programme : pain blanc ou basic
- Programme :1
Ingrédients :
- 190 ml d'eau
- 200 g de farine T 65
- 150 g de farine T 80
- 2 c. à café de levain déshydraté
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sucre
- 40 g de poivrons rouges et verts crus coupés en dés
- 40 g de tomate crue coupée en dés
- 1 c. à café de jus de citron
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Mettre les poivrons dés le début du pétrissage. Ajouter les tomates à la fin du pétrissage, au bip de la machine. Les légumes étant plus ou moins gorgés d'eau, vérifier bien l'état de votre pâton.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 1 h 45
- Réfrigération : 30 min
Ingrédients :
- 10 pommes reinettes
- 500 g de beurre demi-sel
- 20 tranches de pain de mie sans croûte
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl de jus de pomme
- Le jus de 2 citrons
- 2 c. à soupe de calvados
Préparation :
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes. Dans une cocotte, les faire compoter à feu doux avec le sucre, le jus de pomme, le jus des citrons et le calvados. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide ( environ 20 min ). Mettre la compote à refroidir dans un saladier, puis la placer au moins 30 min au réfrigérateur.
- Clarifier le beurre : Le faire fondre à feu doux dans une petite casserole, écumer la pellicule blanche qui se forme à la surface, puis le verser doucement dans un saladier, en laissant le reste de pellicule blanche ( petit-lait ) au fond de la casserole. Laisser tiédir.
- Couper chaque tranche du pain de mie en 2 rectangles. Les tremper rapidement dans le beurre clarifié, et tapisser les bords et le fond d'un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ). Verser la compote bien froide dans le moule jusqu'à mi-hauteur. Couvrir avec une couche de pain mie trempé dans le beurre, puis ajouter le reste de compote. Terminer par le reste de pain de mie imbibé de beurre.
- Enfourner la charlotte. Au bout de 30 min, recouvrir la charlotte de papier-alu et poursuivre la cuisson 45 min à th.5 ( 150 °C ). A la sortie du four, tasser légèrement le dessus de la charlotte et la démouler tiède. Déguster à température ambiante.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 3 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 120 g de chair à saucisse
- 120 g de veau
- Ciboulette
- 40 g de polenta
- 2 c. café de crème fraîche
- Curry
- Huile d'olive
Préparation :
- Couper le veau en petits morceaux au couteau. Mélanger le veau et la chair à saucisse. Ajouter de la ciboulette et la polenta.
- Former des petites boulettes. Les faire dorer quelques minutes dans l'huile d'olive.
- Préparer une sauce rapide avec la crème fraîche légère et le curry. Servir les boulettes chaudes avec la sauce.
Bon appétit !
Mamie Délice
.
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 10 min
- Marinade : 10 min
Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 1 ananas
- 8 abricots secs
- 1 botte de menthe
- 1 petite bouteille de soja
- 8 piques en bois à brochette
Préparation :
- Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les abricots secs en morceaux et les magrets en morceaux pas trop gros.
- Monter les brochettes en alternant un morceau de magret, un morceau d'abricot, un morceau d'ananas et une feuille de menthe.
- Répéter l'opération.
- Dans un plat, disposer les brochettes et les arroser de sauce soja. Laisser mariner quelques minutes.
- Faire cuire les brochettes au barbecue ou à la plancha.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 400 g de fromage blanc lisse
- 40 cl de crème liquide
- 9 jaunes d'œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 150 g de cassonade
Préparation :
- Porter à ébullition la crème liquide. Ajouter le zeste râpé du citron et laisser infuser 10 min.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Mélanger avec le fromage blanc et la crème liquide filtrée. Répartir dans des ramequins. Enfourner pour 1 h à th.3-4 ( 100 °C ) dans un bain-marie, jusqu'à ce que la surface soit prise mais tremblante.
- Laisser tiédir les crèmes et les réfrigérer au moins 2 h. Les poudrer de cassonade et les brûler au chalumeau de cuisine juste avant de servir.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 4 h 30
- Trempage : 12 h
Ingrédients :
- 600 g de haricots blancs
- 6 tranches d'épaule de porc ( environ 400 g )
- 3 cuisses de canard
- 200 g de lard
- 3 saucisses de Toulouse
- 300 g de couennes de porc
- 3 grosses tomates
- 2 carottes
- 7 gousses d'ail
- 3 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Mettre les haricots blancs dans l'eau froide pendant 12 h. Les égoutter. Ébouillanter le lard 3 min. Porter les haricots à frémissements. Les rincer et les verser dans un faitout avec le lard, les couennes, un oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en petits cubes, 3 gousses d'ail, le bouquet garni et de l'eau à hauteur. Laisser mijoter 30 min. Ajouter les saucisses et du sel, puis faire cuire encore 30 min.
- Faire dorer le porc dans un peu de graisse, puis les cuisses de canard. Les remplacer 5 min par les 2 oignons ciselés. Ajouter les tomates coupées en morceaux, 4 gousses d'ail écrasées et 10 cl d'eau des haricots. Saler et poivrer, cuire 10 min. Ajouter les haricots égouttés.
- Tapisser de couennes un plat en terre. Garnir de haricots, de viandes et de saucisses en rondelles. Couvrir de jus de cuisson. Cuire 2 h 30 à 3 h au four à th.5 ( 150 °C ).
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 500 g de poivrons
- 3 c. à soupe de Vermouth blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Saler, poivrer les blancs de poulet. Les faire dorer 10 min à la poêle dans 25 g de beurre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon coupé en lamelle 2 à 3 min à feu doux.
- Ajouter les poivrons taillés en dés. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. Laisser cuire 5 min à feu doux.
- Ajouter les blancs de poulet et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 15 min. Retirer le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson et ajouter le Vermouth. Réserver la viande au chaud.
- Passer les poivrons avec le jus de cuisson au robot-mixeur. Ajouter la crème. Actionner à nouveau l'appareil. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la sauce sur le feu quelques instants pour la faire un peu réduire.
- Napper les blancs de poulet de cette sauce, accompagner de pâtes fraîches et servir.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 2 oranges
- 70 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 300 g de farine
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 10 g de sucre glace
Préparation :
- Prélever le zeste des 2 oranges, presser le jus des oranges et le réserver.
- Dans un saladier, mélanger 60 g de beurre en pommade et le sucre avec une spatule en bois; ajouter les œufs, le jus d'orange et le zeste. A part, mélanger la farine et la levure chimique puis incorporer ce mélange à la préparation précédente.
- Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré et cuire dans un four th.5 ( 150 °C ) pendant 40 min environ.
- Lorsque le gâteau est cuit, le démouler, saupoudrer le dessus de sucre glace.
- Servir froid.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 botte de fanes de radis
- 30 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
Préparation :
- Laver et égoutter les fanes de radis et ensuite les cuire à la poêle avec une noix de beurre, du sel et un peu de poivre.
- Faire un roux en faisant fondre le beurre que vous mélanger à la farine. Verser petit à petit, sur feu éteint, le mélange bouillon de volaille-crème sur le roux et fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
- Porter ensuite sur feu doux et laisser cuire 5 bonnes min pour obtenir une consistance de velouté.
- Ajouter les fanes de radis et mixer le tout.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 1 Monts d'Or de 500 g
- 2 saucisses de Morteau
- 4 tranches de jambon cru
- 12 pommes de terre
- 5 cl de vin blanc sec
Préparation :
- Prendre les douze pommes de terre, bien les laver et les faire cuire avec la peau dans de l'eau. Les mettre ensuite quelques minutes au four, préchauffé à 220 °C pour rendre la peau croustillante. Faire cuire les deux saucisses dans de l'eau froide. Compter 25 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à frémir.
- Mettre le couvercle du Monts d'Or sous la boîte. Creuser le milieu du Monts d'Or à l'aide d'une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc. Disposer la boîte dans le four déjà préchauffé. Laisser le Monts d'Or pendant 25 min ( voire plus pour obtenir une croûte bien dorée ).
- Dresser le jambon sur un plat. Découper les deux saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud. Sortir la boîte de Monts d'Or du four au dernier moment. Servir à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre. Idéal pour une soirée hivernale entre amis !
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 500 g de céleri
- 2 c. à soupe de mayonnaise
Préparation :
- Éplucher les carottes, les laver, les essuyer et les râper.
- Ajouter la mayonnaise et mélanger.
- Éplucher le céleri, l'essuyer et le râper.
- Ajouter la mayonnaise et mélanger.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 5 poires
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- 1 verre de lait
- Amandes effilées
Préparation :
- Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le centre. Tailler les demi-poires en tranches et les poser sur la pâte en rond.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).
- Mélanger les œufs, le sucre, la crème fraîche et le lait.
- Verser la préparation sur les poires et parsemer d'amandes effilées sur le dessus.
- Mettre à cuire 35 min.
Bon appétit !
Mamie Délice
Informations :
- Pour : 8 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème fraîche
- 1 verre de lait
- 4 tomates
- 1 boîte de thon au naturel ( 300 g environ )
- 50 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- Sel
- Poivre du moulin
- Herbes de Provence
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C ( th.6 ).
- Dérouler la pâte dans votre moule à tarte.
- Émietter le thon sur la pâte et disposer vos rondelles de tomate.
- Mélanger dans un saladier, la crème fraîche, les œufs, le lait, le sel et le poivre.
- Verser la préparation sur le thon et les tomates.
- Saupoudrer d'herbes de Provence, recouvrir de gruyère râpé, puis faire cuire 30 min.
Bon appétit !
Mamie Délice
