Blanquette de veau

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson :  1 h

Ingrédients :

• 1 kilo d'épaule de veau
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de petits oignons grelots
• 60 g de beurre
• 20 g de farine
• 100 g de crème fraîche
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Mettre les morceaux de veau dans une casserole haute et couvrir avec l'eau, saler et porter à ébullition. Éplucher les légumes. Écumer et ajouter la garniture aromatique : les oignons, carottes, poireau, la branche de céleri, le bouquet garni et le poivre.
• Cuire doucement et à couvert environ 45 min.
• Faire fondre dans une casserole 20 g de beurre, ajouter la farine et cuire 2 min, refroidir aussitôt.
• Éplucher les champignons et les petits oignons.
• Placer les petits oignons dans une casserole, couvrir d'eau  juste à hauteur, saler, ajouter une pincée de sucre et une noisette de beurre ( 20 g ). Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau afin d'obtenir une pellicule brillante.
• Faire sauter les champignons dans 20 g de beurre à la poêle.
• Égoutter la viande et verser le bouillon de cuisson sur le mélange beurre, farine, remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
• Ajouter la crème fraîche à la sauce et verser sur les morceaux de viande et compléter avec les champignons et les petits oignons.
• Servir bien chaud.

Bon appétit ! 

Mamie Délice