Côtes de veau aux girolles

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 4 côtes de veau
• 300 g de girolles
• 4 échalotes
• 40 g de beurre
• 4 brins de persil
• Huile
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Couper le bout terreux des girolles, les nettoyer avec un linge humide. Peler les échalotes, émincer 2 échalotes et hacher les 2 autres.
• Faire fondre 20 g de beurre et un filet d'huile dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les côtes de veau, les faire cuire à feu doux 6 à 7 min sur chaque face. Assaisonner. Couvrir d'aluminium et réserver.
• Verser 10 cl d'eau dans la poêle. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Filtrer. Ciseler le persil.
• Faire sauter les girolles 6 min dans la poêle avec le reste de beurre et un filet d'huile. Ajouter les échalotes hachées, laisser cuire 3 min. Parsemer de persil. Servir les côtes nappées de sauce avec les girolles. 

Bon appétit !

Mamie Délice

Chapon poché aux marrons

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

• 1 chapon de 3 kg ( avec abattis si possible )
• 4 l de bouillon de volaille
• 1 kg de champignons mélangés
• 10 cl de pineau ( ou de porto ) rouge
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 20 cl de fond de volaille instantané
• 4 c. à soupe de confiture d'oignons rouges
• 4 c. à soupe de persil et de ciboulette ciselés
• 1 c. à soupe d'huile
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 pot de marrons

Préparation :

• Plonger le chapon dans le bouillon à peine frémissant, le pocher 30 min. Préchauffer le four sur th. 8 ( 240 °C ).
• Égoutter et sécher le chapon. L'enduire de 40 g de beurre mou. Le poser sur une cuisse dans un plat allant au four, éparpiller les abattis autour. Enfourner pour 30 min, puis baisser le thermostat à 5 ( 150 °C ). Poursuivre la cuisson 1 h 30 en le tournant sur l'autre cuisse, puis sur le dos, et en l'arrosant souvent. 30 min avant la fin de la cuisson ajouter les marrons.
• Nettoyer et essuyer les champignons. Poêler les échalotes hachées dans l'huile. Ajouter les champignons, les faire sauter jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter 20 g de beurre et laisser dorer en remuant. Saler, poivrer et parsemer les herbes
• Dégraisser le jus du chapon. Faire caraméliser les sucs à feu vif, retirer les abattis, déglacer avec le pineau et laisser réduire presque à sec. Verser le fond de volaille et faire réduire encore 5 min. Mixer avec la confiture d'oignons.
• Servir le chapon avec les champignons et les marrons liés d'un peu de jus et le reste en saucière.

Bon appétit !  

Mamie Délice

Gratinée aux oignons

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 500 g d'oignons
• 80 g de beurre
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 40 g de farine
• 100 g de fromage râpé ( gruyère ou comté )
• 1/2 baguette
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Peler et émincer les oignons. Les faire légèrement dorer 10 min dans une sauteuse avec le beurre.
• Saupoudrer de farine et mélanger 3 min. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 30 min. Saler et poivrer. Trancher la baguette.
• Préchauffer le four à 200 °C ( th.6/7 ). Verser la soupe dans des ramequins, ajouter les tranches de baguette et parsemer le fromage.
• Enfourner et faire gratiner environ 8 min. Servir bien chaud.

Bon appétit !

Mamie Délice

Tarte aux légumes

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 40 cl de Boursin cuisine échalote et ciboulette
• 3 œufs
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffer le four th.6 ( 180 °C ). Beurrer un moule à tarte, y-dérouler la pâte et réserver au réfrigérateur.
• Éplucher le poivron à l'aide d'un couteau économe, l'ouvrir, enlever les graines et le détailler en lamelles. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Peler les tomates, l'épépiner et les trancher.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle et y mettre à revenir tous les légumes. Saler et poivrer.
• Laisser cuire environ 15 min à feu vif, pour que tous les légumes rendent leur eau.
• Mélanger les œufs et le Boursin.
• Ajouter aux légumes et répartir l'ensemble dans le moule
• Enfourner pour 30 min.  

Bon appétit !

Mamie Délice

Gâteau à l'ananas

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 1 boîte d'ananas ( petite )
• 4 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Beurre

Préparation :

• Casser les 4 œufs entiers dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter le tout jusqu'à faire un ruban.
• Incorporer ensuite la farine et la levure.
• Beurrer copieusement un moule à manqué de 22 cm.
• Égoutter les ananas.
• Allumer le four th.6 ( 180°C )
• Garnir le fond du moule de tranches d'ananas, les recouvrir avec la moitié de la pâte, puis disposer le restant d'ananas et mettre le restant de pâte.
• Mettre au four pour 40 min.  

Bon appétit !

Mamie Délice

Foie gras aux pruneaux

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 45 min
• Cuisson : 25 min
• Réfrigérateur : 36 h
• A commencer : 2 jours à l'avance

Ingrédients :

• 1 foie gras cru de canard de 600 g env
• 10 pruneaux moelleux dénoyautés
• 35 cl de vin de noix
• 1 c. à café de sucre
• 1 pointe de muscade
• 1 pointe de 4-épices
• Sel
• Poivre du moulin
• 3 g de gélatine en feuilles

Préparation : 

• Tailler les pruneaux en dés et les arroser de 5 cl de vin de noix. Sortir le foie gras 1 h à température ambiance.
• Séparer les lobes du foie gras et les fendre en deux dans le sens de l'épaisseur. Supprimer les veines apparentes, puis plonger les lobes 5 min dans de l'eau additionnée de glaçons.
• Éponger le foie gras. L'assaisonner du sucre mélangé avec la muscade, le quatre-épices, du sel et du poivre. L'arroser de 5 cl de vin. Disposer la moitié dans une terrine, répartir les pruneaux, couvrir du reste de foie gras et tasser bien. Réserver 12 h au frais.
• Placer la terrine couverte dans un moule à demi rempli d'eau bouillante. Enfourner pour 50 min à th. 3 ( 90 °C ). Entreposer ensuite 24 h au frais.
• Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour réaliser la gelée. Faire réduire le vin de noix restant à 15 cl sur feu vif. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Verser dans un plat, sur 1 cm de hauteur. Faire prendre au frais.
• Pour servir, déballer et trancher le foie gras, garnir de gelée et accompagner de pain grillé ou de pain d'épice.

Conseil :

• Bien assaisonner : Peser le foie gras cru avant de le relever et compter environ 12 à 14 g de sel par kilo de foie, de 2,5 à 3 g de poivre et 5 g de sucre en poudre.

Bon appétit !

Mamie Délice

Pain de carottes au jambon

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 2 œufs
• 75 g de jambon
• 20 g de beurre

1. Pour la sauce blanche :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1/4 de l de lait
• 50 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade

Préparation :

• Peler les carottes. Les couper en morceaux. Mettre à cuire à la vapeur pendant 15 min.
• Faire la sauce blanche. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Faire mousser et laisser cuire un instant.Verser le lait chaud. Après 5 min de cuisson, ajouter le gruyère, le sel, le poivre et la muscade.
• Passer les carottes au mixeur pour en faire une fine purée. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige. Beurrer un moule. Couper le jambon en dés. 
• Ajouter les jaunes d'œufs, la sauce blanche et les dés de jambon à la purée de carottes. Puis incorporer délicatement les blancs d'œufs. Verser dans le moule beurré. Couvrir une feuille d'aluminium.
• Mettre au four th.6-7 ( 180°C ). Cuire 30 min couvert et 10 min sans papier d'aluminium.

Bon appétit !

Mamie Délice

Escalopes de poulet panées

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 6 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe de chapelure
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure dans une troisième assiette.
• Saler et poivrer les escalopes. Les passer successivement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
• Chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à grésiller, y mettre les escalopes à feu moyen. Les faire dorer sur chaque face puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Quand les escalopes sont bien dorées, les couvrir pour achever la cuisson. Elles sont ainsi plus moelleuses.
• Servir aussitôt.

Bon appétit !

Mamie Délice

Feuilletés d'escargots

Informations :

• Pour : 1 dz de feuilleté
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 1 dz de feuilleté pour escargots
• 150 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• Persil
• 1 boîte d'escargots

Préparation :

• Faire blanchir les gousses d'ail à l'eau bouillante pendant 15 min.
• Piler les gousses d'ail au mortier en pommade et mélanger au beurre mou.
• Ajouter le persil mixé au beurre.
• Dans chaque feuilleté, mettre un escargot et remplir de beurre.
• Faire chauffer 5 min au four.

Bon appétit !

Mamie Délice

Galette aux pralines roses

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 150 g de beurre mou
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 15 g de farine
• 120 g de pralines roses
• Colorant alimentaire rouge ( facultatif )

Préparation :

• Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre au batteur électrique. Verser les œufs entiers battus, en trois fois et en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
• Enfermer les pralines dans un linge, les écraser avec un objet lourd. Les incorporer à la crème d'amande et ajouter 4-5 gouttes de colorant ( facultatif ).
• Chauffer le four sur th.6 ( 180°C ). Dérouler les pâtes feuilletées. Couper un disque de 22 cm dans l'une et un disque de 23 cm dans l'autre.
• Placer le petit disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler la crème d'amande jusqu'à 3 cm du bord en plaçant la fève. Badigeonner un peu d'eau sur le tour de la pâte avec le doigt pour coller l'autre pâte.
• Couvrir la crème avec l'autre disque, souder les bords en pressant avec les doigts et les dents d'une fourchette.
• Dorer le dessus de la galette avec un peu de lait. Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau. Mettre au four. Laisser cuire pendant 45 min. 

Bon appétit !

Mamie Délice

Chou-fleur farci

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 55 min

Ingrédients :

      1 / Pour la préparation du chou-fleur

• 1 petit chou-fleur
• 250 g de chair à saucisses
• 1 œuf
• 1 bol de mie de pain rassis
• 1 verre de lait
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade
• 30 g de beurre pour le moule

       2 / Pour la sauce béchamel

• 25 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1/4 de l de lait
• 40 g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade
• Parmesan ( facultatif )

Préparation :

• Faire cuire 10 min le chou-fleur à la vapeur, débarrassé de ses feuilles et bien lavé. Pendant qu'il cuit, beurrer un moule, assez vaste pour contenir le chou-fleur et ainsi que la farce.
• Faire la farce. Tremper la mie de pain dans le lait. Battre l'œuf en omelette. Mixer ensemble la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée entre vos mains et l'œuf battu. Saler et poivrer. Relever avec de la muscade râpée.
• Tapisser le fond du moule et les parois avec une partie de cette farce fine.
• Reprendre le chou-fleur presque cuit. Le faire égoutter. Le placer dans le moule. Le recouvrir de farce. Tasser bien la farce pour qu'elle pénètre dans les interstices du chou. Couvrir le moule de papier d'aluminium. 
• Mettre au four, au bain-marie et cuire pendant 45 min th 6-7 ( 180 °C ).
• Faire la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. La faire mousser en tournant à la cuillère de bois. Verser le lait chaud, mais pas bouillant. Saler et poivrer. Assaisonner de muscade râpée. Laisser cuire à petit feu en tournant régulièrement pendant 5 min.
• Mettre le jaune d'œuf dans un bol et la crème fraîche. Mélanger au dernier moment à la sauce béchamel hors du feu en tournant vivement.
• Démouler le chou-fleur et couvrir de sauce.
• Servir aussitôt accompagné de parmesan ( facultatif ).

Bon appétit !

Mamie Délice

 

Croustillants à l'italienne

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 10 min
• Repos : 1 h

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 200 g de maquereau au vin blanc ( en boîte )
• 300 g de mozzarella
• 2 tomates ( moyennes )
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Effeuiller et ciseler le basilic. Peler et hacher l'ail. Égoutter et détailler la mozzarella en fines tranches. Dans un saladier, mélanger l'ensemble avec l'huile, du sel et du poivre. Couvrir et réserver 1 h au frais.
• Laver, sécher et couper les tomates en dés. Égoutter et couper les maquereaux en deux afin d'obtenir 8 longs morceaux. Préchauffer votre four à 200 °C ( th-6/7 ).
• Égoutter la mozzarella. Badigeonner les feuilles de brick de marinade. Répartir au centre de la mozzarella, des dés de tomates et un morceau de maquereau. Plier les bricks afin d'obtenir des rectangles ou des triangles.
• Poser les bricks sur la plaque du four et enfourner pour 10 min. Servir chaud, ou tiède.

Petit conseil :

• Pour réussir les triangles de brick, il faut bien badigeonner les feuilles de marinade ( ou de beurre fondu pour d'autre recettes ), sinon elles risquent de casser et de ne pas se plier.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Tartiflette

Informations :

• Pour : 10 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :

• 2 fromages pour tartiflette
• 2,500 kg de pommes de terre
• 500 g de lardons
• 500 g d'oignons
• 1/2 l de vin blanc sec
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à l'eau, les peler puis les couper en morceaux.
• Éplucher, émincer les oignons et les faire revenir dans un grand faitout avec les lardons.
• Ajouter les pommes de terre et faire cuire 5 min, puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter encore 5 min.
• Verser la moitié des pommes de terre dans un grand plat à gratin allant au four. Couvrir avec le fromage pour tartiflette coupé en tranches, puis mettre le reste des pommes de terre, et couvrir du reste de fromage.
• Faire cuire à four chaud environ 35 à 40 min, th-7 ( 210 °C ).
• Servir chaud.

Bon appétit !

Mamie Délice

Aumônières de fruits / chocolat

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min
• Repos : 1 h

Ingrédients :

1 / Pour la pâte :

• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 250 g de farine
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'huile
• 50 g de beurre fondu

2 / Pour la garniture :

• 3 bananes
• 2 poires
• 1 citron
• 30 g de beurre
• 12 carrés de chocolat noir
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de vanille

Préparation :

• Peler les bananes et les poires et les couper en petits dés. Les arroser du jus de citron et mélanger délicatement. Mettre les fruits dans une casserole et faire cuire à feu doux avec le beurre pendant 10 min. Réserver.
• Faire la pâte à crêpes et les cuire (voir ici).
• Garnir les crêpes de la préparation aux fruits et ajouter 2 carrés de chocolat. Former des aumônières et les nouer avec des lanières de gousses de vanille ou du raphia. Ou piquer tout simplement avec des cures dents.
• Faire chauffer au four pendant 7 à 10 min.

Petit conseil :

• Faire chauffer un peu de Cointreau ou Grand-Marnier et verser sur les crêpes. Faire flamber. 

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Croustillants de thon

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 1 petite boîte de thon à l'huile ( 80 g )
• 8 feuilles de brick
• 1 œuf dur
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Baies roses

Préparation :

• Hacher l'œuf dur. Faire revenir l'échalote hachée dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Retirer du feu, incorporer le thon égoutté, l'ail pressé, l'œuf, le zeste du citron et son jus. Poivrer.
• Découper les feuilles de brick en deux. Les plier en rabattant la partie arrondie sur l'autre pour former une bande. Déposer un peu de farce sur un bord, replier plusieurs fois la bande en allant de gauche à droite pour former un triangle. Poêler 2 min par face dans le reste d'huile d'olive ou passer au four sans oublier de mettre du beurre fondu sur le dessus.
• Décorer de baies roses et servir en apéritif ou bien avec une salade.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Crêpes Mamie

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min
• Repos : 1 h

Ingrédients :

• 4 œufs
• 250 g de farine
• 50 cl de lait
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe d'huile

Préparation :

• Verser la farine et le sucre dans un saladier. Creuser une fontaine au centre, y casser les œufs et fouetter à la fourchette en incorporant le lait en filet. Mélanger bien et ajouter le beurre fondu. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et coulante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive l'huilée. Verser une louche de pâte et tourner la poêle dans tous les sens afin de bien répartir la pâte. Laisser cuire 2 min. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson quelques secondes. Réserver au chaud. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Croustillant de crabe et ricotta

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 200 g de crabe émietté
• 200 g de ricotta
• 2 belles carottes ( 300 g )
• 8 feuilles de brick
• Ciboulette
• Aneth
• Le jus d'1/2 citron
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes. Les passer au mixeur. Les mélanger dans un bol avec la ricotta, le crabe, les herbes ciselées et le jus de citron. Saler et poivrer.
• Découper les feuilles de brick en deux. Les plier en rabattant la partie arrondie sur l'autre pour former une bande.
• Déposer un peu de farce sur le bord, replier plusieurs fois la bande en allant de gauche à droite pour former un triangle.
• Passer les bricks 5 à 10 min au gril.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Pot-au-feu de boeuf

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 3 h

Ingrédients :

• 750 g de gîte
• 750 g de macreuse
• 1 kg de plat de côtes
• 4 os à moelle
• 4 poireaux
• 8 carottes
• 4 navets
• 10 belles pommes de terre
• 1/2 céleri boule
• 3 oignons
• 8 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri
• Gros sel
• 2 c. à café de poivre en grains

Préparation :

• Mettre les viandes dans une marmite, couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Réunir dans une mousseline les grains de poivre et les oignons piqués des clous de girofle.
• Peler et laver les légumes. Ajouter à la marmite 1 poireau, 1 carotte, 1 navet, le bouquet garni avec la branche de céleri, la mousseline, 2,5 c. à soupe de gros sel. Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu doux.
• Couper en 4 les carottes et les navets restants, les pommes de terre et le céleri boule. Ficeler les poireaux restants. Cuire les légumes 15 min dans 1,5 l de bouillon de cuisson.
• Cuire les os à moelle 5 à 10 min dans un peu de bouillon. Retirer les légumes de cuisson, le bouquet garni, la mousseline.Ajouter les légumes de la garniture à la marmite. Servir avec les os à moelle.

Bon appétit !

Mamie Délice

Le croque saucisse

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 15 à 20 min
• Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients :

• 12 tranches de pain mie
• 12 saucisses de Strasbourg
• 70 g beurre mou
• 30 g moutarde
• 150 g de gruyère râpé

Préparation :

• Dans un bol malaxer la moutarde avec le beurre mou.
• Préchauffer votre appareil à croque à température moyenne.
• Tartiner généreusement les tranches de pain de mie avec le beurre et la moutarde. Placer un petit lit de fromage râpé et déposer 2 saucisses sur chaque tranche.
• Placer dans votre appareil à croque et serrer bien fort. Le fromage doit être bien fondu, mêlé avec le beurre de moutarde.
• Servir de suite.

Bon appétit ! 

Mamie Délice

Tartelettes aux crottins de Chavignol et endives caramélisées

Informations :

• Pour : 6 personnes
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletés
• 12 petites endives
• Thym
• 3 crottins de Chavignol
• 20 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 3 c . à soupe d'huile d'olive
• 1 c . à café de sucre
• Farine
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Laver les endives, creuser leur pied et les couper en deux dans la hauteur. Les faire dorer à l'huile d'olive dans une sauteuse. Les saupoudrer de sucre, poivrer et arroser du bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Les retourner et poursuive la cuisson 3 min pour qu'elles caramélisent légèrement.
• Préchauffer le four à th-7-210°C. Couper les crottins de Chavignol en 4 dans la largeur. Rincer et sécher les brins de thym.
• Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, découper 6 rectangles de 15 x 20 cm et les piquer avec une fourchette. Déposer 4 moitiés d'endive sur chacun, puis 2 tranches de Chavignol, des brins de thym, poivrer et terminer en ourlant les bords des tartelettes.
• Déposer les tartelettes sur la plaque du four préalablement beurrée et enfourner pour 20 min en recouvrant de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que les endives ne colorent davantage. Servir les tartelettes aux crottins dés la sorti du four avec une salade.

Bon appétit !

Mamie Délice

Mousse au caramel

Informations :

• Pour : 8 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 75 g beurre demi-sel
• 3 jaunes d'œufs
• 6 g de feuilles de gélatine

Préparation :

• Faire bouillir 10 cl de crème liquide dans une casserole. Verser 1 c. à café d'eau et le sucre dans une autre casserole pour faire un caramel. Retirer du feu et fouetter avec le beurre demi-sel en dés, puis ajouter la crème liquide bouillante toujours en fouettant. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et incorporer 3 jaunes d'œufs, puis la gélatine égouttée et essorée.
• Monter en chantilly le reste de crème liquide et mélanger avec le caramel tiède.
• Disposer votre crème dans des verrines avec une poche à douille et mettre au réfrigérateur une 1 h.

Le petit plus :

• Cette crème est utiliser pour la garniture des bûches.

Bon appétit ! 

Mamie Délice