Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 kg ( avec abattis si possible )
- 4 l de bouillon de volaille
- 1 kg de champignons mélangés
- 10 cl de pineau ( ou de porto ) rouge
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de fond de volaille instantané
- 4 c. à soupe de confiture d'oignons rouges
- 4 c. à soupe de persil et de ciboulette ciselés
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 pot de marrons
Préparation :
- Plonger le chapon dans le bouillon à peine frémissant, le pocher 30 min. Préchauffer le four sur th. 8 ( 240 °C ).
- Égoutter et sécher le chapon. L'enduire de 40 g de beurre mou. Le poser sur une cuisse dans un plat allant au four, éparpiller les abattis autour. Enfourner pour 30 min, puis baisser le thermostat à 5 ( 150 °C ). Poursuivre la cuisson 1 h 30 en le tournant sur l'autre cuisse, puis sur le dos, et en l'arrosant souvent. 30 min avant la fin de la cuisson ajouter les marrons.
- Nettoyer et essuyer les champignons. Poêler les échalotes hachées dans l'huile. Ajouter les champignons, les faire sauter jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter 20 g de beurre et laisser dorer en remuant. Saler, poivrer et parsemer les herbes
- Dégraisser le jus du chapon. Faire caraméliser les sucs à feu vif, retirer les abattis, déglacer avec le pineau et laisser réduire presque à sec. Verser le fond de volaille et faire réduire encore 5 min. Mixer avec la confiture d'oignons.
- Servir le chapon avec les champignons et les marrons liés d'un peu de jus et le reste en saucière.
Bon appétit !
Mamie Délice
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