Informations :
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 25 min
- Réfrigérateur : 36 h
- A commencer : 2 jours à l'avance
Ingrédients :
- 1 foie gras cru de canard de 600 g env
- 10 pruneaux moelleux dénoyautés
- 35 cl de vin de noix
- 1 c. à café de sucre
- 1 pointe de muscade
- 1 pointe de 4-épices
- Sel
- Poivre du moulin
- 3 g de gélatine en feuilles
Préparation :
- Tailler les pruneaux en dés et les arroser de 5 cl de vin de noix. Sortir le foie gras 1 h à température ambiance.
- Séparer les lobes du foie gras et les fendre en deux dans le sens de l'épaisseur. Supprimer les veines apparentes, puis plonger les lobes 5 min dans de l'eau additionnée de glaçons.
- Éponger le foie gras. L'assaisonner du sucre mélangé avec la muscade, le quatre-épices, du sel et du poivre. L'arroser de 5 cl de vin. Disposer la moitié dans une terrine, répartir les pruneaux, couvrir du reste de foie gras et tasser bien. Réserver 12 h au frais.
- Placer la terrine couverte dans un moule à demi rempli d'eau bouillante. Enfourner pour 50 min à th. 3 ( 90 °C ). Entreposer ensuite 24 h au frais.
- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour réaliser la gelée. Faire réduire le vin de noix restant à 15 cl sur feu vif. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Verser dans un plat, sur 1 cm de hauteur. Faire prendre au frais.
- Pour servir, déballer et trancher le foie gras, garnir de gelée et accompagner de pain grillé ou de pain d'épice.
Conseil :
- Bien assaisonner : Peser le foie gras cru avant de le relever et compter environ 12 à 14 g de sel par kilo de foie, de 2,5 à 3 g de poivre et 5 g de sucre en poudre.
Bon appétit !
Mamie Délice
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