Côtes de veau aux girolles

Informations :

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 4 côtes de veau
• 300 g de girolles
• 4 échalotes
• 40 g de beurre
• 4 brins de persil
• Huile
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Couper le bout terreux des girolles, les nettoyer avec un linge humide. Peler les échalotes, émincer 2 échalotes et hacher les 2 autres.
• Faire fondre 20 g de beurre et un filet d'huile dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les côtes de veau, les faire cuire à feu doux 6 à 7 min sur chaque face. Assaisonner. Couvrir d'aluminium et réserver.
• Verser 10 cl d'eau dans la poêle. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Filtrer. Ciseler le persil.
• Faire sauter les girolles 6 min dans la poêle avec le reste de beurre et un filet d'huile. Ajouter les échalotes hachées, laisser cuire 3 min. Parsemer de persil. Servir les côtes nappées de sauce avec les girolles. 

Bon appétit !

Mamie Délice